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单选题
该食品蛋白质的表观消化率为（ ）。
A
82.3％
B
87.0％
C
91.8％
D
94.9％
E
97.1％
参考答案
参考解析
解析：
蛋白质表观消化率（％）＝（摄入氮－粪氮）/摄入氮×100％。带入数值得该食品蛋白质的表观消化率＝（53×16％－1.5）/（53×16％）×100％＝82.3％。
蛋白质表观消化率（％）＝（摄入氮－粪氮）/摄入氮×100％。带入数值得该食品蛋白质的表观消化率＝（53×16％－1.5）/（53×16％）×100％＝82.3％。
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考题
食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确A．真消化率高于表观消化率B．真消化率低于表观消化率C．两者的安全性一样高D．真消化率比表观消化率安全E．真消化率可能等于表观消化率
考题
对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。该食品蛋白质的表观消化率为（）。A、82.3％B、87.0％C、91.8％D、94.9％E、97.1％
考题
单选题对某食品用大鼠做氮代谢实验，测得大鼠每日蛋白质平均摄入量为53g，粪氮为1.5g，尿氮为2.5g，粪代谢氮为0.8g，尿内源性氮为2.1g。
该食品蛋白质的表观消化率为（）。A
82.3％B
87.0％C
91.8％D
94.9％E
97.1％
考题
单选题蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（）A
表观消化率大于真消化率B
表观消化率小于真消化率C
表观消化率等于真消化率D
计算真消化率时不包括粪代谢氮E
计算真消化率时包括尿代谢氮
考题
单选题食物蛋白质的真消化率与表观消化率相比，以下哪种说法正确（）A
真消化率高于表观消化率B
真消化率低于表观消化率C
两者的安全性一样高D
真消化率比表观消化率安全E
真消化率可能等于表观消化率
考题
单选题被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（ ）。A
蛋白质生物价B
氨基酸评分C
蛋白质功效比值D
蛋白质表观消化率E
蛋白质真消化率
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