考题
面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等;还有综合加热法，如蒸(煮)后煎(炸、烤)等。()
考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
什么是液比？PL12中IMPBIN、蒸煮塔上蒸煮区及下蒸煮区液比各控制在什么范围？
考题
苯蒸馏蒸煮的主要工作包括（）。A、将苯残液装车B、往残苯槽中加水至一定液位并加蒸气蒸煮C、顶部蒸气冷凝后用精苯泵送走D、将蒸煮后废水在残苯泵处放尽
考题
酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
考题
简述碱法间歇法蒸煮主要过程及蒸煮工艺要确定的五个主要因素。
考题
立式蒸煮锅中设置滤网的作用是加液、进汽均匀和防止把浆料抽走。
考题
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
考题
化学法制浆中蒸煮的目的。碱法蒸煮使用的药液主要有哪些？
考题
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
考题
造纸工业中，亚硫酸盐制浆过程所产生的污染物中最严重的部分是亚硫酸盐蒸煮废液，而红液处理产生的冷凝水没有污染物。
考题
碱洗塔蒸煮合格的标准是（）。A、蒸煮12小时B、蒸煮24小时C、蒸煮排出的水清洁D、蒸煮时水满塔
考题
甲醇主要是在（）蒸煮时，原料中果胶质分解而生产。
考题
粉连续蒸煮糖化流程中不需要下列哪个设备（）。A、蒸煮罐B、冷凝器C、后熟器D、连续稀释器
考题
下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A、蒸煮后冷却B、蒸煮后加工C、机械分段D、包装E、成品保藏
考题
淀粉质原料蒸煮糖化的目的是什么？罐式连续蒸煮糖化流程中对加热罐和后熟罐的个数和直径有何要求？
考题
简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
考题
淀粉蒸煮糖化流程中，料液靠泵在几个后熟器之间输送。
考题
米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（）。
考题
多选题下面关于煮熟即食水产品加工中，需要进行时间和温度控制的有（）A蒸煮后冷却B蒸煮后加工C机械分段D包装E成品保藏
考题
问答题简述罐式连续蒸煮流程及蒸煮罐和后熟罐结构特点及作用。
考题
判断题造纸工业中，亚硫酸盐制浆过程所产生的污染物中最严重的部分是亚硫酸盐蒸煮废液，而红液处理产生的冷凝水没有污染物。A
对B
错
