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大厨餐厅厨房（）岗位是客人对菜肴质量投诉的第一责任人
- A、厨师长
- B、出品督导
- C、炉灶厨师
- D、排菜厨师
参考答案
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考题
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列()做法是不正确的。A.客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B.客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C.为客人上菜时告之客人厨师的姓名D.无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
考题
为缓解客人与厨房工作的矛盾，服务员( )做法是正确的。A.向客人提供优质的服务B.告诉客人对菜肴质量的不满应直接去找厨师C.将对菜肴质量有意见的客人引领到厨师长面前D.对客人的意见置之不理
考题
为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？A、由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核B、由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核C、厨师长负责新入职厨师的出菜质量D、由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
考题
问题菜肴退回厨房的处理，下列程序正确的是（）A、汇报厨师长或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范B、汇报当日主管或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→流品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范C、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→厨师长检查确认→出菜→分析原因总结防范D、汇报经理或技术人员→重新烹制或重新切配→炉灶烹制（说明原因）→成品装饰→出菜→分析原因总结防范
考题
不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A、协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B、安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C、与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D、负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
考题
协调餐厅服务员与后台厨房之间的关系，下列（）做法是不正确的。A、客人对菜肴给予表扬立即告诉厨师B、客人要面向厨师致谢，服务员立即去请厨师C、为客人上菜时告之客人厨师的姓名D、无论客人对菜肴表扬与批评，服务员应抱一种与己无关的态度
考题
单选题不属于中餐厨师长岗位职责的选项（）A
协助总厨师长做好零点厨房的组织管理工作B
安排零点厨房的生产，检查并督促切配、炉灶、冷菜、点心等各岗位按规定的操作程序进行生产C
与总厨师长一起编制零点菜单，协助总厨师长制定菜肴规格和制作标准；向采购部门提供所用原料的规格、标准；参与研究开发新品菜点，计划食品促销洁动D
负责协调零点厨房各班组的工作，负责对下属进行考勤考核，根据其工作表现诀定奖
考题
判断题厨总厨师长负责督导厨房的食品卫生安全，而设备设施及员工的操作安全则不属于总厨师长的督导范围。A
对B
错
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