网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

新鲜的原料，应突出原料本身的美昧，而不宜被调味品掩盖。

参考答案

更多 “新鲜的原料，应突出原料本身的美昧，而不宜被调味品掩盖。” 相关考题
考题 单一原料菜肴的组配即菜肴中只有一种主料，没有配料，这种配菜对原料的要求特别高，必需()口感较佳。A、味美B、质地细腻C、新鲜D、比较新鲜，质地细嫩
查看答案
考题 ()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色
查看答案
考题 特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料，不经加热处理，洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可。()
查看答案
考题 鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。A.主要原料和烹调方法B.主要原料和主要调味品C.所用主料和某一突出的辅料D.形容原料的形状
查看答案
考题 鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。 A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料
查看答案
考题 关于烹调基础汤汁的正确叙述是______。 A.基础汤不宜隔日使用B.煮汤过程不宜用食盐调味C.选用营养丰富的原料D.选择鲜昧丰富的原料E.只能用来调制汤羹F.需要使用味精进行增鲜调味
查看答案
考题 制汤要选用新鲜的含呈味______较多且无异味的原料。 A.香味物质B.调味品C.风味物质D.矿物质
查看答案
考题 冷盘类型可以按( )划分。 A.原料组成数目B.原料的组成昧型C.原料品种D.原料的自然属性
查看答案
考题 鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料
查看答案
考题 （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
查看答案
考题 日常即时采购法适用于采购如下食品原料：（）A、大米和面粉B、新鲜肉类C、调味品D、水产海鲜
查看答案
考题 在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美。
查看答案
考题 新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。A、上浆B、加热中C、调味品D、调味
查看答案
考题 干货原料是由新鲜原料经脱水干制成的一大类原料。
查看答案
考题 走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。A、泡制B、腌渍C、冷冻D、加热
查看答案
考题 入库原料一般是（）。A、鲜活原料B、罐头C、干货D、调味品
查看答案
考题 干货原料是由（）脱水干制成的一类原料。A、新鲜原料B、半制成品C、动物原料D、植物原料
查看答案
考题 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味
查看答案
考题 有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清水等，按需用量加进被腌制原料中拌匀，以改善原料特性的工艺方法叫做腌制。
查看答案
考题 白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
查看答案
考题 西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
查看答案
考题 为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A、解冻媒质的温度因素B、在半解冻状态下进行加工C、解冻原料的数量因素D、解冻原料的本身状态因素
查看答案
考题 原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
查看答案
考题 多选题入库原料一般是（）A鲜活原料B罐头C干货D调味品
查看答案
考题 单选题为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）A 解冻媒质的温度因素B 在半解冻状态下进行加工C 解冻原料的数量因素D 解冻原料的本身状态因素
查看答案
考题 判断题白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。A 对B 错
查看答案
考题 判断题西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。A 对B 错
查看答案
热门标签
最新试卷