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（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。

  • A、原料着色
  • B、菜肴色泽
  • C、色泽
  • D、调料着色

参考答案

更多 “（）来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的；二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色” 相关考题
考题 ()来自于两个方面，一是调味品本身的色泽与原料相吸附而形成的;二是调味品与原料相结合后发生的色彩变化反应所形成的。A、原料着色B、菜肴色泽C、色泽D、调料着色
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考题 菜肴呈现的各种色泽，主要来源于原料中固有的天然色素，其次就是调料和( )。A、人工色素形成的色泽B、加热变色形成的色泽C、糖色、酱油等D、调色剂形成的色泽
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考题 调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和()的作用。
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考题 鲁菜在运用调味技法时,注重突出______的风味。 A.单一调味品B.复合调味品C.原料本身D.香料
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考题 调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的扩散量和吸附量。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 领导者的影响力主要来自两个方面:一是来自于职位权力,二是来自于个人权力。下列选项中来自于个人权力的是()。 A.惩罚权B.奖赏权C.合法权D.专长权
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考题 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。A.扩散量B.渗透压C.挥发性D.标准化
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考题 新鲜的原料，应突出原料本身的美昧，而不宜被调味品掩盖。
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考题 对吸附原料罐加压操作可以采用以下（）方法。A、接入氮气并控制压力B、罐顶与二甲苯塔汽相管线相连C、罐顶直接与放空管线相连D、与吸附塔顶放空管线相连
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考题 （）炒法不用调味品改变原料的色泽或调出菜肴的色泽，以保持原色为美。
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考题 调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（）和吸附量。A、扩散量；B、渗透压；C、挥发性；D、标准化
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考题 选用（）的方法叫生拌。A、可食原料，经洗涤、消毒后拌和B、可食性生料，经洗涤、消毒、改刀后，与调味品拌和C、动物原料制熟，晾凉后改刀，与调味品拌和D、生料、熟料与调味品拌和
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考题 面点成品的色泽由原料的本身的颜色和（）所决定。
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考题 对物料进行分类可以从两个方面去考虑：一是物料本身对企业的（）；二是供应市场的（）。
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考题 物体受力后（）包括两个方面：一是物体本身变形；二是物体接触面的变形。A、位移B、变形C、变化D、移动
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考题 雕刻成品的颜色多种多样，利用原料本身的色泽就可以了，不用再去配色。
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考题 吸附原料罐中混合二甲苯温度达到160℃以上，物料汽化会通过放空系统排放而损失，因此对吸附分离原料罐进行（）操作。A、减压B、降温C、密闭D、加压
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考题 新鲜的原料，应突出原料本身的美味，而不宜为（）的滋味所掩盖。A、上浆B、加热中C、调味品D、调味
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考题 区域活动的内容来自于两个方面：一是（）；二是（）。
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考题 造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调
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考题 调味品投放顺序不同，影响（）与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。A、味型B、风味C、火候D、调味品
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考题 在构成菜肴色泽的诸因素中，原料本身固有的色泽是菜肴的（）。A、基本色彩B、辅助色彩C、变化色彩D、创新色彩
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考题 鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。A、单一调味品的风味B、复合调味品的风味C、原料本身的风味D、香料的风味
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考题 面点成品的色泽由原料本身的颜色和辅料所决定，但也受成熟（）的影响。
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考题 由于原料的形状大，在拌馅调味时调味品不易渗透，将原料进行刀工处理的可达到（）的目的。A、便于烹调B、便于入味C、整齐美观D、色泽均匀
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考题 白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。
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考题 填空题区域活动的内容来自于两个方面：一是（）；二是（）。
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考题 填空题对物料进行分类可以从两个方面去考虑：一是物料本身对企业的（）；二是供应市场的（）。
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