考题
下列菜品中不属于金华菜的是( )。A．鸡汁鱼唇B．火腿荷花爪C．薄片火腿D．佛手鱼片
考题
下列各组菜肴中属于江苏风味的是（ ）。A．清炖狮子头B．清蒸加吉鱼C．三套鸭D．蜜汁火方E．生熘鱼片
考题
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是()。
A.高丽鱼条B.软炸鱼条C.炸虾球D.焦熘里脊
考题
蓉胶状原料如虾蓉胶、鸡蓉胶等,是贴类菜规定使用的中间层原料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列菜肴中属于顺色配的是______。
A.三色鱼丸B.糟熘三白C.芙蓉鱼片D.三丝鸡蓉蛋
考题
下列各组菜肴中属于江苏风味的是：_____。A、清炖狮子头B、清蒸加吉鱼C、三套鸭D、蜜汁火方E、生熘鱼片
考题
下列属于淮扬菜的代表菜是（）。A.清炖蟹粉狮子头
B.羊方藏鱼
C.水晶肴肉
D.毛峰熏鲥鱼
E.烤乳猪
考题
下列属于淮扬菜的代表菜是()A.清炖蟹粉狮子头
B.灯影牛肉
C.水晶肴肉
D.清汤燕菜
E.烤乳猪
考题
采用软质蓉胶制合适的菜品是（）。A、清炖狮子头B、氽鱼圆C、芙蓉鸡片D、鸡粥
考题
（）是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。A、清汤鱼圆B、苔菜拖黄鱼C、干炸响铃D、佛鱼片
考题
下面不属于江苏菜的是（）A、水晶肴蹄B、宫保鸡丁C、蟹黄狮子头D、煮干丝
考题
居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的菜品是（）A、葱烧海参B、清炒鱼米C、水煮肉片D、菠萝虾球
考题
一盘菜软炒生鱼片需用生鱼片100克，菜软150克。如果生鱼起肉的净料率是50%，菜芯剪成菜软净料率是25%，5盘同样的菜品至少需要生鱼（），菜芯（）。
考题
下列菜品中可以互饰的有（）A、菊花青鱼/炒鳗鱼花B、杨梅虾球/龙井虾仁C、白烩酥腰/糖醋里脊D、寿桃包子/滑炒鱼线E、虾肉蒸饺/蟹黄汤包
考题
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为（）。A、硬质蓉胶B、软质蓉胶C、嫩质蓉胶D、汤糊蓉胶
考题
下列属于熟咸馅的馅心有（）。A、鱼蓉馅B、叉烧馅C、冬蓉馅D、水晶馅
考题
下列菜肴中利用蛋泡糊制作成菜是（）。A、高丽鱼条B、软炸鱼条C、炸虾球D、焦熘里脊
考题
芙蓉鱼片属于（）茸胶。A、软质B、嫩质C、硬质D、汤糊
考题
下列菜品中属于脆熘的是（）。A、菊花青鱼B、西湖醋鱼C、瓜姜鱼丝D、稀卤鲈鱼
考题
下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A、红菜汤B、黄油鸡卷C、填馅鱼D、生鱼片
考题
下列注明菜品中属于四大菜系的有（）A、龙虎斗B、蟹粉狮子头C、曹操鸡D、四喜丸子E、宫保鸡丁F、松鼠鱼G、佛跳墙
考题
单选题下面不属于江苏菜的是()A
水晶肴蹄B
宫保鸡丁C
蟹黄狮子头D
煮干丝
考题
单选题下列选项中，不属于俄式菜的是（）。A
红菜汤B
黄油鸡卷C
填馅鱼D
生鱼片
考题
多选题下列属于淮扬菜的代表菜是( )。A清炖蟹粉狮子头B羊方藏鱼C水晶肴肉D毛峰熏鲥鱼E烤乳猪
考题
多选题下列宫廷菜中，属于北京清宫菜的有（ ）。A莲花鸡签B水晶脍C鱼藏剑D龙须驼掌E驼蹄羹
考题
多选题下列注明菜品中属于四大菜系的有（）A龙虎斗B蟹粉狮子头C曹操鸡D四喜丸子E宫保鸡丁F松鼠鱼G佛跳墙
考题
多选题下列属于准扬菜的代表菜是（）A清炖蟹粉狮子头B羊方藏鱼C水晶肴肉D毛峰熏鲥鱼E烤乳猪
