考题
君山银针的茶汤口感醇和、鲜爽、甘甜,别有一番滋味在心头。()
此题为判断题(对，错)。
考题
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤()的决定性成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度
考题
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质()。A.茶叶下沉，新鲜度提高B.茶叶下沉，新鲜度下降C.茶浮水面，鲜爽味减弱D.茶浮水面，鲜爽味提高
考题
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤( )的决定成分。A.刺激性和鲜爽度B.浓醇和鲜爽度C.刺激性和醇厚度D.刺激性和甘鲜度
考题
赋予茶汤鲜爽宜人滋味的主要物质是氨基酸和( )
A、茶多酚B、维生素C、叶绿素D、咖啡裂
考题
决定茶汤色择的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。
考题
决定茶汤色泽的主体成分的物质是茶多酚。此题为判断题(对，错)。
考题
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
考题
红茶的呈味物质构成，茶黄素对茶汤起刺激性作用，茶红素起浓度和醇度作用，而茶褐素是茶汤发暗，不利于品质。
考题
红茶的呈味物质，茶红素是茶汤（）的主体物质。A、刺激性和鲜爽度B、浓度和醇度C、刺激性和醇度D、浓度和鲜度
考题
当茶汤pH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。A、小于6B、大于6C、达到7D、大于7.5
考题
茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
考题
大叶种红碎茶的汤色明亮、香味鲜爽度高。但在制茶与成茶贮存过程中（）茶多酚易氧化，香味易变钝，茶汤易变暗。所以更需要加强管理。A、蛋白质B、芳香物质C、茶多酚D、色素
考题
芽叶中茶红素含量与茶黄素含量的比值在（）时，茶汤滋味的浓强度和鲜爽度较好A、10以下B、10~12C、12以上D、20以上
考题
在茶叶贮藏过程中，氨基酸和可溶性糖反应，形成不溶性的聚合物，使茶汤汤色变（），鲜爽度下降。A、变浑B、变浅C、变红D、变深
考题
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高
考题
茶叶中的（）含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素
考题
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质（）。A、新鲜度下降B、新鲜度提高C、鲜爽味提高D、鲜爽味减弱
考题
红茶中，当茶黄素和茶红素含量高且比例适当时，茶汤滋味浓而鲜爽且富刺激性，是红茶品质好的表现。
考题
红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤（）的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度
考题
茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐
考题
使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。A、氨基酸B、芳香油C、茶单宁D、生物碱
考题
单选题茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使（）。A
茶汤发红，叶底暗褐B
茶汤红亮，叶底暗褐C
茶汤发暗，叶底暗褐D
茶汤发黄，叶底暗褐
考题
单选题使茶汤具有鲜爽味的茶叶成分是（）。A
氨基酸B
芳香油C
茶单宁D
生物碱
