考题
在原酒的质量评价,往往在很大程度上要以感官品评为主,理化指标为辅。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A.过度B.不足C.适度D.没有发酵
考题
不是红茶揉捻适度特征的是（）。A.叶片卷紧成条B.手紧握湿坯叶，计液向外微溢C.湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D.有刺鼻的青气味
考题
含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（ ）。A.快B.慢C.相同D.无关
考题
花茶所用的茶坯以( )为主.
A、乌龙茶B、红茶C、绿茶D、白茶
考题
在发酵面坯中兑碱,不仅可以中和主坯的酸味,还可以进一步使主坯松发、喧软。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
在掌握烟叶成熟特征时，应重点看烟叶（）的变化和主支脉变白发亮程度及叶片弯曲程度。
考题
红茶发酵适度以（）叶象为主。A、一级B、二级C、三级D、四级
考题
工夫红茶初制中，鲜叶萎凋的目的是（）。A、蒸发一部分水分B、使酶的活性提高C、为发酵打基础D、促进内含物的变化
考题
滇红工夫红茶初制的发酵过程始于将揉捻叶装入发酵箱时。
考题
工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A、黄色B、红色
考题
不是红茶揉捻适度特征的是（）。A、叶片卷紧成条B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味
考题
茶叶的学术分类分为绿茶、红茶、黄茶、青茶、白茶、黑茶六大类，分类的基本依据是（）。A、颜色B、产地C、形状D、发酵程度
考题
从发酵叶象变化速度看，含水量较多的细嫩芽叶湿坯比含水量较少的粗老湿坯叶象变化（）。A、快B、慢C、相同D、无关
考题
下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、面坯膨胀性越好B、成品色暗质差C、面坯的颜色较白D、熟制后成品筋道有劲
考题
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
考题
揉捻室空气过于干燥会导致揉捻叶容易蒸发水分，对红茶（）有不良影响。A、萎凋B、揉捻C、发酵D、干燥
考题
绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。
考题
红茶加工过程中，根据发酵叶的香气和叶色的变化作进行综合判断，当青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，视为红茶发酵（）。A、过轻B、偏轻C、适度D、过度
考题
根据发酵程度分，红茶是属于（）。A、全发酵B、不发酵C、半发酵D、后发酵
考题
红碎茶“发酵”程度的掌握与工夫红茶相比（）。A、前者轻B、后者轻C、两者大致相同D、以上都不是
考题
在工夫红茶初制过程中，毛火叶的感官鉴别的表现为（）。A、茶香浓烈B、手握略有刺手感C、叶尚软有强性折梗不断D、含水量为20-25%左右
考题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
考题
感官鉴别蔬菜品质新鲜程度的基本标准有形态特征、外观颜色、口味、（）。
考题
硬质面包调制时，为了控制（）及面坯体积，硬质面包配方中水分较其他类面包的面坯少。A、面团的发酵B、面团的面筋扩展程度C、面团中的酵母发酵速度D、面团的整体形状
考题
在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。A、过度B、不足C、适度D、没有发酵
