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整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）

  • A、0～5℃
  • B、6～10℃
  • C、11～15℃
  • D、16～20℃

参考答案

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考题 使用面粉筋度较低,水分较少,但其他配方较高的面坯与老面团一起搅拌的硬质面包面团,然后直接分割、整形制作出来的面包其()与面包硬度有密切关系。 A、面包配方的成分B、分割重量C、发酵时间D、搅拌时间
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考题 家用电冰箱(雪柜)冷藏室温度约为多少?() A.0~5ºC(摄氏)B.10~15ºC(摄氏)C.0~5ºF(华氏)D.10~15ºF(华氏)
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考题 家用电冰箱(雪柜)冷藏室温度约为() A.0~5ºC(摄氏)B.10~15ºC(摄氏)C.0~5ºF(华氏)D.10~15ºF(华氏)
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考题 硬质面包制作中分割面团全部切分时间应控制在()min以内。A.5~10B.10~15C.20~25D.30~40
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考题 加入()油脂溶化面团,可以纠正面包内部粗糙的问题。 A.8%B.2%C.4-6%D.10%
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考题 面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是A.5%B.6%C.10%D.15%
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考题 种子低温贮藏的最适宜温度是（）。A、0~5℃B、8~10℃C、11~15℃D、16~20℃
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考题 家用电冰箱（雪柜）冷藏室温度约为（）A、0~5ºC（摄氏）B、10~15ºC（摄氏）C、0~5ºF（华氏）D、10~15ºF（华氏）
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考题 面包成型机有面团滚圆机、面团搓条机及吐司整形机等种类。
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考题 丹麦面包面团组织粗糙与下列哪一项有关（）A、发酵过度B、裹入油太多C、面团搅拌后未予松弛D、配方中采用冰水
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考题 制作丹麦面包的整形，宜在（）A、近烤炉边B、在一般的工作间C、在温度较低场所D、与温度无关，在那里整形皆可
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考题 食品冷藏的最佳温度是（）A、5～10℃B、10～15℃C、0～10℃D、15～16℃
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考题 软质面包面团搅拌过度，破坏了面团中面筋质结构，使面团（）。A、过分湿润、粘手、整形操作困难B、过分湿润、粘手、但可以整形C、过分湿润、粘手D、不湿润、可整形
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考题 在正常情况下使用中种法制作面包，中种面团温度/主面团温度，以下列何者适宜（）A、5/28℃B、35/35℃C、23～25/27～29℃D、21/10℃
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考题 丹麦式甜面包与可松面包不同之处是前者为牛角形。
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考题 丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。
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考题 下列哪一种面包必须使用蒸气烤炉（）A、甜面包B、丹麦面包C、硬式面包D、葡萄干面包.
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考题 美式与欧式丹麦面包是在于面团配方不同，前者糖油用量较多，后者较少。
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考题 面团分割重量600公克，烤好后面包重量为540公克，下列焙烤损耗不正确的是（）A、5%B、6%C、10%D、15%
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考题 面团分割重量600公克，烤好面包重量为540公克，其烤焙损耗是（）。A、5％B、6％C、10％D、15％
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考题 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与面包硬度有密切关系。
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考题 加入（）油脂溶化面团，可以纠正面包内部粗糙的问题。A、8%B、2%C、4-6%D、10%
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考题 面包面坯发酵的温度以（）为宜。A、30～35℃B、20～25℃C、15～20℃D、10～15℃
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考题 家用电冰箱（雪柜）冷藏室温度约为多少？（）A、0~5ºC（摄氏）B、10~15ºC（摄氏）C、0~5ºF（华氏）D、10~15ºF（华氏）
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考题 单选题家用电冰箱（雪柜）冷藏室温度约为（）A 0~5ºC（摄氏）B 10~15ºC（摄氏）C 0~5ºF（华氏）D 10~15ºF（华氏）
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考题 单选题家用电冰箱（雪柜）冷藏室温度约为多少？（）A 0~5ºC（摄氏）B 10~15ºC（摄氏）C 0~5ºF（华氏）D 10~15ºF（华氏）
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