考题
厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库,水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入()。
A.低温冷库B.高温冷库C.湿温冷库D.湿热冷库
考题
作为一名点心师,刀工操作也是必须掌握的技能之一,所以同样要熟练掌握各种刀法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
厨房业务流程的三大环节是（）A、采购、加工、烹调B、加工、切配、烹调C、切配、烹调、出售D、采购、切配、烹调
考题
数控铣削工顺铣、逆铣交替进行的走刀方式是（）。A、单向走刀B、环切走刀C、往复走刀
考题
编制零件机械加工工艺规程、生产计划和进行成本核算最基本的单元是（）。A、工步B、工位C、工序D、走刀
考题
配花色菜应注意（）。A、刀工精细B、烹饪制作环C、味道浓D、图案优美引人喜爱
考题
馅料的刀工处理中要根据（）所需要的馅的形状来进行切配。
考题
工序包括（）。A、安装B、调试C、工位D、工步E、走刀
考题
刀工主要是对完整原料进行（），使之成为组配菜肴所需要的基本形体。A、切配B、分解切割C、剔骨D、分割
考题
酱爆鸡丁与宫保鸡丁的主要区别是刀工切配的不同。
考题
刀工是烹饪的基础，刀工技术的（）直接影响菜肴质量。A、优劣B、熟练度C、掌握程度D、运用
考题
初加工要根据（），不同的烹任方法，选择不同的原料加以切配。A、同一种刀工B、不同的刀工C、同一种要求D、不同的要求
考题
刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段，只有合理、巧妙的切配才能达到烹调的要求。
考题
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。A、配料B、刀工处理C、刀工美化D、切配
考题
面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工精细，符合成品要求。
考题
厨房中的冷库分为高温冷库和低温冷库，水果、蔬菜蛋类、牛奶应放入（）。A、低温冷库B、高温冷库C、湿温冷库D、湿热冷库
考题
（）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工
考题
热制冷吃的菜肴在食用时一般不再（），以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘
考题
干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。
考题
厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。
考题
判断题干货原料的涨发、原料的刀工处理、原料的预制浆腌等工序是切配部门所要承担的职能。A
对B
错
考题
判断题厨房员工技术全面、稳定、操作熟练，工作效率高，在进行厨房人员配备时，就可以相应多配。A
对B
错
