考题
鳝鱼肉细嫩，味鲜美，刺多、肉少，味道与其他淡水鱼不同，别具风味。()
考题
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似 “炒芝麻”的气味。此题为判断题(对，错)。
考题
果品的风味优美,香气宜人,色彩鲜艳,营养丰富。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷
考题
在川味法则里（）重于一切。A、颜色B、味道C、香气D、食材
考题
当品酒温度过低时，会使得葡萄酒变得？（）A、香气收敛B、香气馥郁C、口感松弛D、风味更佳
考题
下列不属于白酒风味轮的是（）A、香气B、口味C、色泽D、口感
考题
如果咖啡豆不新鲜的，会导致（）A、风味更加风味B、香气浓度提升C、咖啡有油脂酸败的味道D、咖啡的醇度会增加
考题
新鲜的咖啡豆香气更加丰富、风味更加多样、口感醇厚、余韵持续时间更久
考题
替代食品是指外观、质地、味道和风味上与普通食品相似，并用来作为一种完全或部分替代的类似食品。
考题
以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化：（）A、黑莓的香气B、咖啡味C、烘烤的香气D、柔化单宁
考题
食用香料产生的（）必须与食品味感协调一致。A、风味B、口味C、香味D、香气
考题
食用香料的目的是再现和强化食品的（），协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
考题
芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
考题
芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
考题
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。A、煮至软烂B、不过度加热C、使原料味道互相渗透D、使味道浓郁
考题
具有焦香气味、特殊的烟熏味道的威士忌产于（）。A、苏格兰B、爱尔兰C、美国D、加拿大
考题
食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
考题
用（）的水泡茶，可以保护茶的营养、味道和香气。A、50℃B、60℃C、70～80℃D、100℃
考题
在鉴定白酒的好坏时不以（）为标准。A、风味B、香气C、滋味D、酒度的高低
考题
白酒好坏的判断标准有（）。A、酒精度的高低B、风味C、香气D、滋味
考题
多选题白酒好坏的判断标准有（）。A酒精度的高低B风味C香气D滋味
考题
单选题在川味法则里（）重于一切。A
颜色B
味道C
香气D
食材
考题
填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
