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维生素在加热时，易被氧化分解，这是一种氧化作用。

参考答案

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考题 维生素C具有很强的还原性，以下说法正确的是A、与铅、汞、砷等重金属不会发生络合作用B、遇酸性溶液易氧化分解C、遇Cu离子存在时极易氧化分解D、在油脂中易分解E、在碱性溶液中稳定
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考题 维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒等在体内具有抗氧化作用。（ ）
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考题 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止()。A.蛋白质的氧化作用B.脂肪的氧化作用C.碳水化合物的氧化作用D.维生素的氧化作用
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考题 易被氧化，可在体内保护其他易被氧化的物质，减少氧化脂质生成A、维生素AB、维生素CC、维生素ED、骨化三醇E、烟酰胺
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考题 采用碘量法测定维生素C时，加新沸过放冷的水溶解样品与加稀醋酸酸化被滴定溶液的目的应为（ ）。A．使碘氧化维生素C的速度加快B．使滴定终点易观察C．使碘滴定液稳定D．使维生素C易被空气氧化E．使维生素C不易被分解破坏
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考题 关于维生素A的性质，哪项是正确的()A.易被氧化B.不易被氧化C.易溶于水D.在高温中不稳定
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考题 烹调中的氧化作用就是多数（）与氧接触后被氧化。A、蛋白质B、维生素C、脂肪D、矿物质
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考题 一种氧化物的平衡分解压力越大，它就越不稳定，越易被（）。
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考题 维生素A参与眼球中视紫红质的合成，这是维生素A的（）。A、活动作用B、免疫作用C、生理作用D、氧化作用
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考题 有一种维生素又称坏血酸，水溶性维生素能够防止坏血病，具有较强的还原性、易被氧化、遇热易分解，摄入途径为：新鲜水果及蔬菜中，请问这是哪一种维生素？
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考题 巴比妥类药物与氢氧化钠溶液加热时可水解放出氨气，这是因为（）A、酰脲水解B、酯键水解C、含氮杂环在碱性条件下被氧化D、酰胺基团被氧化E、吩噻嗪环在碱性条件下被氧化
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考题 以下有关维生素损失的说法正确的是（）？A、尼克酸对光敏感B、叶酸在酸性条件下不稳定C、维生素A在加热条件下分解释放D、维生素C易被氧化破坏E、维生素B2被食物中的酶破坏
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考题 关于维生素A的性质，哪项是正确的（）A、易被氧化B、不易被氧化C、易溶于水D、在高温中不稳定
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考题 金属材料在加热时抵抗氧化作用的能力称（）。
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考题 蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
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考题 在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。A、蛋白质的氧化作用B、脂肪的氧化作用C、碳水化合物的氧化作用D、维生素的氧化作用
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考题 制作动物性原料的菜肴时，在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中的（）。A、酒化作用B、还原作用C、氧化作用D、酯化作用
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考题 采用碘量法测定维生素C时，加新沸过放冷的水溶解样品与加稀醋酸酸化被滴定溶液的目的应为（）A、使碘氧化维生素C的速度加快B、使滴定终点易观察C、使碘滴定液稳定D、使维生素C易被空气氧化E、使维生素C不被分解破坏
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考题 VB1在酸性条件下较稳定，但易吸水；在水溶液中VB1易被空气氧化而失效，遇光或Cu、Fe、Mn等金属离子均可加速氧化；在NaOH溶液中，VB1的噻唑环易分解开环。因此VB1溶液、NaOH溶液在反应前必须用冰水充分冷却，否则VB1会分解，这是本实验成败的关键。
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考题 单选题维生素A参与眼球中视紫红质的合成，这是维生素A的（）。A 活动作用B 免疫作用C 生理作用D 氧化作用
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考题 多选题以下有关维生素损失的说法正确的是（）？A尼克酸对光敏感B叶酸在酸性条件下不稳定C维生素A在加热条件下分解释放D维生素C易被氧化破坏E维生素B2被食物中的酶破坏
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考题 问答题有一种维生素又称坏血酸，水溶性维生素能够防止坏血病，具有较强的还原性、易被氧化、遇热易分解，摄入途径为：新鲜水果及蔬菜中，请问这是哪一种维生素？
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考题 单选题采用碘量法测定维生素C时，加新沸过放冷的水溶解样品与加稀醋酸酸化被滴定溶液的目的应为（）A 使碘氧化维生素C的速度加快B 使滴定终点易观察C 使碘滴定液稳定D 使维生素C易被空气氧化E 使维生素C不被分解破坏
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考题 判断题蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。A 对B 错
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考题 单选题关于维生素A的性质，哪项是正确的（）A 易被氧化B 不易被氧化C 易溶于水D 在高温中不稳定
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考题 单选题关于维生素E的叙述哪项正确（）。A 是6-羟苯并二氢吡喃衍生物，极易被氧化B 易溶于水C 具有抗生育和抗氧化作用D 缺乏维生素E，可产生癞皮病E 主要存在于动物性食品中
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考题 单选题下列说法不正确的是（）。A 易被氧化分解的有维生素C、B1、A、D、E等B 在光照条件下维生素A、K、B2、D等易受损失。C 脂质过氧化物能促进维生素A、D、E的分解。D 维生素B1、B2、B12、C在酸性性条件下比碱性条件下易降解
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