考题
下列属于用摊制工艺制成的制品是( )。A.春卷皮、饺子皮B.煎饼、春卷皮C.煎饼、馄饨皮D.包子皮、饺子皮
考题
下列是用生煸的技法制成的菜肴是（）。A、过油肉B、熘鱼片C、宫保鸡丁D、滑炒鸡丝
考题
调制春卷皮面时揉面的手法用（）。A、捣B、搋C、摔D、擦
考题
（）不是用擀的方法制成的皮。A、水饺皮B、烧麦皮C、春卷皮D、提褶包皮
考题
像制作蛋糕一样，用购买自制的布袋或竹桶挤泥器把稀泥挤在坏体上的方法是（）A、粘贴法B、雕刻法C、挤泥法D、刮刻法
考题
在坏体较软的时候，用现成的或自制的工具，在坏体表面刮刻出所需要的纹样的方法是（）A、粘贴法B、雕刻法C、透雕法D、刮刻法
考题
用较锋利的刀，把坏体刻透镂空的方式来表现图案的方法是（）A、粘贴法B、雕刻法C、透雕法D、刮刻法
考题
一般用于荧光屏观察法的观察窗口是用硼硅酸玻璃制成的。
考题
春卷皮一般是用（）的方法制成的。A、吊B、烙C、烤D、抻
考题
春卷是用（）法制成生坯的。A、双卷B、多卷C、反卷D、单卷
考题
回锅肉是用（）的烹调方法制成的。A、滑炒B、熟炒C、生煸D、干煸
考题
采用吊的方法制作春卷皮时，应反复用（）的手法制成面坯。A、揉、捣B、搋、摔C、揉、擦D、叠、揉
考题
下列选项中属于用摊制工艺制成的制品是（）A、煎饼、馄饨皮B、煎饼、春卷皮C、春卷皮、饺子皮D、包子皮、饺子皮
考题
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮
考题
下列是用包拢法制成的品种是（）A、馄饨B、汤圆C、春卷D、烧麦
考题
下列属于包裹法制成的品种是（）。A、烧麦B、汤圆C、春卷D、包子
考题
下列适宜单手杖制成的面皮是（）。A、烧麦皮B、春卷皮C、水饺皮D、炸糕皮
考题
（）是用温水面坯制作而成的。A、馒头B、抻面C、春卷皮D、家常饼
考题
（）是用摊制法中的成品成型法制成的。A、煎饼B、饺子皮C、春卷皮D、包子皮
考题
火腿是用（）制成的。A、水腌法B、湿腌法C、干腌法D、混合腌法
考题
咸肥膘是用（）加工制成的。A、烟熏法B、脱水法C、酸渍法D、干腌法
考题
单选题在坏体较软的时候，用现成的或自制的工具，在坏体表面刮刻出所需要的纹样的方法是（）A
粘贴法B
雕刻法C
透雕法D
刮刻法
考题
单选题用较锋利的刀，把坏体刻透镂空的方式来表现图案的方法是（）A
粘贴法B
雕刻法C
透雕法D
刮刻法
