考题
当锅炉严重缺水时,应抓紧时间补充水,防止水冷壁管干烧。()
此题为判断题(对，错)。
考题
川菜中的干烧技法在烧制时不加水,只加调料。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烧杯加热时应置于石棉网上,使其受热均匀,一般不可烧干。()
此题为判断题(对，错)。
考题
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止( )。A.烧保险B.烧干锅C.烧电线D.烧电热管
考题
锅炉长期低负荷运行，煤油混烧，预热器吹灰不及时会引起锅炉发生二次燃烧事故。A对B错
考题
锅炉长期低负荷运行，煤油混烧，预热器吹灰不及时会引起锅炉发生二次燃烧事故。
考题
为突出麻辣味型的风味，调配麻辣味型时应将花椒（）使用。A、整形放入B、起锅时放入C、直接投入汤汁中D、干炒后碾成末
考题
糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C、淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D、粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
考题
锅炉启动时，应降低火焰中心位置，控制排烟温度，保护过热器不被干烧。
考题
内取热器的缺点是操作弹性小，在开工或操作时容易出现干烧现象。
考题
为使“烧鱼酥”充分吸收卤汁入味，酱油等含咸味的调味品应（）A、先放后者B、先白煮、中途放C、先白煮、临时起锅前放D、先放后放均可
考题
“干烧鱼”是一道传统名菜，主料可选用（）烹制。A、江团B、岩鲤C、鳊鱼D、白鲢鱼
考题
干烧岩鲤的味型是（）.A、咸鲜味B、麻辣味C、家常味D、红油味
考题
下列鲤亚科鱼类中属于品种的是（）；属于亚种的是银鲫A、乌原鲤B、岩原理C、荷包红鲤鱼D、银鲫
考题
全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A、烧电线B、烧干锅C、烧电热管D、烧保险
考题
列车锅炉、茶炉发生干烧时，应及时向炉体泼水或向炉体内补水。
考题
炉灶有异状时应及时报告处理，烧干锅时严禁向炉内注水，防止发生（）。A、发热B、干烧C、爆炸D、冒烟
考题
锅炉长期低负荷运行，煤油混烧，预热器吹灰不及时会引起锅炉发生（）事故。
考题
单选题全自动电茶炉缺水时，自动停止烧水是防止（）A
烧电线B
烧干锅C
烧电热管D
烧保险
考题
多选题下列代表菜中，属于川菜的有( )。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E干煸牛肉丝
考题
单选题炉灶有异状时应及时报告处理，烧干锅时严禁向炉内注水，防止发生（）。A
发热B
干烧C
爆炸D
冒烟
考题
多选题下列不属于苏菜代表菜的是（ ）。A松鼠鳜鱼B红烧魛鱼C干烧岩鱼D翡翠蹄筋
考题
多选题下列代表菜中属于川菜的有（）。A鱼香肉丝B麻辣仔鸡C干烧岩鲤D锅巴肉片E爆双脆
考题
判断题列车锅炉、茶炉发生干烧时，应及时向炉体泼水或向炉体内补水。A
对B
错
考题
单选题糖醋鲤鱼、干烧岩鲤、松鼠鳜鱼、清蒸鲈鱼分别是哪几种菜系的代表菜（）A
鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜B
川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜C
淮扬菜、鲁菜、粤菜、川菜D
粤菜、鲁菜、川菜、淮扬菜
