考题
论述入窖时入窖淀粉浓度、温度、水份、酸度对发酵程度和出酒率的影响?
考题
造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。
A、用曲量大B、量水量不足C、杂菌大量繁殖D、入窖温度高
考题
酒醅入窖发酵的五大因素是()
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
考题
入窖水分小,己酸乙酯生成量小;入窖水分大,己酸乙酯生成量大()
此题为判断题(对，错)。
考题
入窖温度高,己酸乙酯生成量高;入窖温度低,己酸乙酯生成量低()
此题为判断题(对，错)。
考题
高温入窖是降酸的主要措施()
此题为判断题(对，错)。
考题
浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。
A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醅量D、加水量
考题
老五甑工艺的特点是各甑入窖酒醅中含淀粉的数量不同。一般是大茬>二茬>三茬>回糟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料
考题
清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
考题
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）的作用下变为单糖，称（）。
考题
造成黄浆水带有明显苦味的原因有（）。A、用曲量太大B、量水量不足C、杂菌大量繁殖D、入窖温度高
考题
糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。A、13%-15%B、15%-17%C、17%-19%D、19%-21%
考题
（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
考题
酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
考题
所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。
考题
清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。
考题
原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）含量，糟醅含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度、残糖D、酒精、淀粉
考题
酱香型酒的入窖温度为（）℃。A、35B、25C、15
考题
老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。A、20—30B、25—35C、30—40D、35—45
考题
原窖法工艺操作中糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的（）、（）含量，糟醅（）基本一致。
考题
酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖？
考题
单选题酱香型酒的入窖温度为（）℃。A
35B
25C
15
考题
单选题糟醅从形态上看，应符合“疏通不糙，柔熟不腻”的质量要求，同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。A
13%-15%B
15%-17%C
17%-19%D
19%-21%
考题
填空题酒醅入窖后，已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖，称（）。
考题
填空题（）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲，入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时，再加糟量5％的酒尾（25°）。
