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下列不是菜肴与器皿花纹配合应注意的问题的是（）。

  • A、色性对比
  • B、色调对比
  • C、纹向对比
  • D、色相对比

参考答案

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考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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考题 盛器的花纹图案与菜肴原料形状的配合体，体现了()的原则。A、盛器的品种与菜肴的类别相适应B、盛器的色彩与菜肴色彩相适合C、盛器的形状花纹与菜肴的图形、料形相搭配D、盛器的质地与菜肴的价格相吻合
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考题 筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配
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考题 ______属于菜肴色彩搭配的内容。 A.菜肴与点缀之间的色彩搭配B.菜肴与器皿之间的色彩搭配C.菜品原料之间的色彩搭配D.菜肴与灯光色彩的搭配E.菜肴与台布色彩的搭配
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考题 菜肴盛装的基本要求之一是()。 A、保证菜肴的基本清洁卫生B、确保菜肴最佳的上菜温度C、菜肴盛装要符合器皿尺寸D、菜肴盛装要符合视觉效果
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考题 盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。A.配B.同C.符D.当
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考题 原料刀工成形除自身因素外还要考虑与其他因素配合，以下除（）外均是应该考虑的因素。A、与同一菜肴的其他原料配合B、与原料本身的属性配合C、与盛装的器皿配合D、与菜肴的烹调方法
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考题 大体积混凝土配合比设计以及应注意的问题。
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考题 尿素用于奶牛配合饲料时应注意哪些问题？
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考题 用火腿制作菜肴时应注意什么问题？
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考题 西餐冷菜装盘要求器皿与菜肴的色彩、形态和谐统一。
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考题 管子曲弯时，芯棒与管子配合应注意哪些问题？
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考题 采用压入配合法装配时，应注意哪些问题？
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考题 菜肴使用点缀品时应注意事项的是：点缀品与主体形象应协调而偏于素雅，不可喧宾夺主。
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考题 器皿与菜肴配合时，菜肴与器皿花纹（）A、应注意配合B、应注意对比C、的配合由档次决定D、没有关系
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考题 宴席菜肴应注意整桌菜肴的和谐和平衡。
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考题 下列香味搭配合理的菜肴原料组合是（）。A、牛肉与羊肉B、鸭肉与鹅肉C、羊肉与鱼肉D、南瓜与白瓜
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考题 泡制菜肴应注意哪些问题？
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考题 宴席菜肴色彩组配包括（）的组配等。A、菜肴原料之间B、菜肴与点缀之间C、菜肴与器皿之间D、以上都是
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考题 造型菜肴的配器应合符两个条件，（）。A、一是菜肴类别与餐具材质相配合，二是菜肴主题与餐具色泽要协调B、一是菜肴类别与餐具形状相配合，二是菜肴色泽与餐具底色要协调C、一是菜肴类别与餐具类型相配合，二是菜肴色泽与餐具色泽要协调D、一是菜肴主题与餐具大小相配合，二是菜肴色泽与餐具材质要协调
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考题 盛装菜肴的器皿应消毒后使用，禁用（）盛装菜肴。A、圆盘B、方盘C、腰盘D、配菜盘
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考题 配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
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考题 下列关于少司的作用之一的是（）A、改善和增强菜肴的口味B、使营养搭配合理C、使菜肴富于风味特点D、使菜肴美观
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考题 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。A、配B、同C、符D、当
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考题 脯醢的意思是（）。A、饮酒的器皿B、饮酒的礼节C、祭祀的礼仪D、佐酒的菜肴
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考题 问答题大体积混凝土配合比设计以及应注意的问题。
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考题 多选题餐饮菜肴质量构成要素有（　　）。A菜肴的香气B菜肴的外形C菜肴的器皿D菜肴的温度E菜肴的做法
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