考题
下列饼干制品中,一般不采用切割法成形的是()。
A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
考题
如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )等。A.一次成型法B.二次成型法C.模具法D.复合法
考题
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。此题为判断题(对，错)。
考题
当采用切割法进行饼干成型时，为了主便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行( )。A.反复揉制B.多次擀平C.冷却D.醒发
考题
隧道喷射混凝土抗压强度测定试验，其试件制作方法包括（）等。A.喷大板切割法、凿方切割法
B.喷大板切割法、成型试验法
C.凿方切割法、成型试验法
D.成型试验法、直接拉 拔法
考题
韧性饼干采用（）成型；高油脂饼干采用（）成型。
考题
在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。A、切割法B、挤制法C、花戳法D、复合法
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（）等。A、一次成型法B、二次成型法C、模具法D、复合法
考题
当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。A、反复揉制B、多次擀平C、冷却D、醒发
考题
运用（）成型方法制作出的饼干成品，既可归入饼干类，也可归入甜点类。A、挤制法B、花戳法C、二次成型法D、复合法
考题
下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
考题
复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上各不相同的成型方法使饼干成型。
考题
采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
考题
饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。A、放入冰箱冷藏B、放入冰箱冷冻C、放在室温松驰D、放在醒发室松驰
考题
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
考题
喷射混凝土抗压强度试验试块的制作方法有（）。A、试模成型法B、喷大板切割法、试模成型法C、凿方切割法、试模成型法D、喷大板切割法、凿方切割法
考题
韧性饼干常用冲印成型。而酥性饼干，特别是含油量高的饼干一般用（）成型。
考题
饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？
考题
饼干冲印成型机的结构？饼干辊切成型机的结构？
考题
单选题喷射混凝土抗压强度试验试块的制作方法有（）。A
试模成型法B
喷大板切割法、试模成型法C
凿方切割法、试模成型法D
喷大板切割法、凿方切割法
考题
单选题对于不同类型的饼干饼干成型方式不同，其中（）适用范围广。A
冲印成型B
辊印成型C
辊切成型
考题
单选题对于不同类型的饼干，成型前的面团处理及成型方式不同。（）成型前一般不需辊轧或压片。A
酥性饼干B
韧性饼干C
苏打饼干
