下列饼干制品中,一般不采用切割法成形的是()。 A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干

题目内容（请给出正确答案）

下列饼干制品中,一般不采用切割法成形的是()。

A、黑白饼干

B、果酱饼干

C、三色饼干

D、牛奶饼干

参考答案

考题下列饼干制品中,()、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。 A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、蛋清杏仁饼干D、核桃饼干

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考题如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。() 此题为判断题(对，错)。

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考题下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )饼干。A.混酥类B.清蛋糕类C.蛋清类D.圣诞节类

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考题下列饼干制品中，核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。A.手指饼干B.什锦果料饼干C.蛋清杏仁饼干D.蛋黄饼干

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考题下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。A.果酱饼干B.牛奶饼干C.饼干杏仁糖巧克力饼干D.三色饼干

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考题下列焙烤制品的面团需要进行面带辊压时一般要进行90°转角以调节筋力方向的是？A．苏打饼干B．曲奇饼干C．酥性饼干D．威化饼干

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考题饼干的成型有：挤制法、切割法、花戳法、复合法。

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考题 5、5.饼干生产中，下列____方法适合于高油脂饼干成形，且没头子产生。A．冲印成形B．辊印成形C．辊切成形D．其他成形方法

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考题 4、4.饼干生产中，加花生的桃酥饼一般采用____方法成形。A．冲印成形B．辊印成形C．辊切成形D．其他成形方法

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