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饼干的成型方法—切割法就是将调制好的饼干面坯，放入长方盘或其他容器内，然后（）数小时甚至更长时间，最后用刀切割成所需形状和大小。

  • A、放入冰箱冷藏
  • B、放入冰箱冷冻
  • C、放在室温松驰
  • D、放在醒发室松驰

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考题 制作饼干时,调制好糊后,将糊挤入烤盘时,要注意()。 A、各饼干面坯间距尽量靠紧一些B、各饼干面坯留有适当间距C、各饼干面坯的间距尽量大一些D、各饼干面坯紧靠在一起
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考题 如果饼干面坯内含有大块的果仁或果料,一般不宜采用切割法成型。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 木司的成型方法一一食品包装法，大多以巧克力、( )、花色清蛋糕坯等，制作成各式的食品盒或桶的装饰物，用来盛放木司。A.糖粉B.脆皮饼干面C.清酥面坯D.混酥面坯
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考题 韧性饼干面团弹性大，烘烤时易于产生表面起泡现象，所以必须在饼坯上冲有针孔。此题为判断题(对，错)。
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、( )、花戳法和复合法等。A.切割法B.一次成型法C.擀制法D.直切法
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考题 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。此题为判断题(对，错)。
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考题 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。此题为判断题(对，错)。
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考题 简述韧性饼干面团的调制过程。
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考题 在西式面点工艺中，饼干的成型方法多种多样，其中（）是大多数饼干的成型方法。A、切割法B、挤制法C、花戳法D、复合法
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考题 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。A、手指饼干B、玉桂粉饼干C、核桃饼干D、杏仁饼干
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考题 饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（）的效果。A、松脆B、松软C、酥松D、酥脆
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、（）、花戳法和复合法等。A、切割法B、一次成型法C、擀制法D、直切法
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考题 试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
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考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种放法，一是直接成型，另一种是冷冻面坯再成型。
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考题 下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是（）。A、黑白饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干
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考题 我们常见的核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干等制品的制作都是采用面坯调制好后，放入冰箱冷冻24小时后，再加工成所需的形状及大小的方法。
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考题 采用切割法对饼干面坯成型时，往往要将面坯放在室温下松驰几个小时，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生松脆的效果。
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考题 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。
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考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是（）成型，另一是冷冻面坯再成型。A、油炸B、蒸制C、间接D、直接
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考题 混酥类饼干面坯的调制工艺和（）的调制工艺基本相同。A、清酥类饼干面坯B、混酥面坯C、清蛋糕类面糊D、清酥面坯
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考题 最宜用高筋面粉的面坯是（）。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯
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考题 饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
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考题 成型好的水泥试饼立即放入养护箱内，养护20~24小时。
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考题 混酥类饼干面坯成型常见有两种方法，一是直接成型，另一是（）再成型。A、揉制面坯B、压制面坯C、加热面坯D、冷冻面坯
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