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由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。

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考题 冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
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考题 简述麦汁的充氧
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考题 麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
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考题 冷麦汁取样点的设置：被污染几率最大的点即充氧麦汁头确保充氧开始（）内取完、麦汁头是与引麦汁水接触处麦汁。
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考题 细菌生长繁殖的条件为营养需要、（）、（）、温度以及游离氧的存在情况。
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考题 酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
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考题 分子氧的存在对专性厌氧菌（），由于它们缺少（），不能把电子传给（），因此专性厌氧菌生长所需要的能量靠（）产生。
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考题 航空器充氧的安全规则中规定（）A、航空器必须在机库内进行充氧B、航空器充氧时禁止加（放）燃油、通电、以及从事其它引起电弧火花的维修工作C、充氧过程中，需要人工照明时，允许使用普通手电筒和照明灯D、雷电天气时可以在机库对飞机进行充氧
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考题 单选题麦汁的溶解氧与其浓度有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）A 相等B 少C 多
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考题 问答题好氧微生物需要氧气作何用？充氧效率与微生物生长有什么关系？
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考题 单选题麦汁中适度的（）利于酵母的生长和繁殖。A 过酸环境B 过碱环境C 融氧环境D 无菌环境
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考题 问答题冷麦汁为什么要充氧？
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考题 判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A 对B 错
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考题 填空题细菌生长繁殖的条件为营养需要、（）、（）、温度以及游离氧的存在情况。
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考题 判断题麦汁充氧大多选用文丘里管或气流混合器，一小段麦汁管道加宽使麦汁流速提高，空气溶解在麦汁中。A 对B 错
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考题 判断题啤酒风味物质的控制主要在温控，跟麦汁充氧关系不大。（）A 对B 错
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考题 单选题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A 空气B 脂肪C 淀粉D 氨基酸
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考题 判断题冷麦汁营养丰富，但因为充氧后溶解氧高，故不易受杂菌污染。A 对B 错
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考题 填空题麦汁制造过程包括：原料的粉碎、糖化，糖化醪的过滤，混合麦汁加酒花煮沸，麦汁处理—澄清、冷却、通氧等一系列物理学、化学、（）的加工过程。
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考题 单选题为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A 6～7mg/LB 7～8mg/LC 10～11mg/LD 13～14mg/L
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考题 单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A 含量B 体积C 温度D 压力
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考题 判断题酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A 对B 错
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考题 判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A 对B 错
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考题 问答题简述麦汁的充氧
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考题 单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A 相等B 少C 多
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考题 填空题麦汁后处理主要包括：（）、冷凝物质分离、麦汁冷却与充氧等。
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考题 单选题麦汁冷却时进行充氧，一般麦汁溶解氧要求控制于（）A 8mg/l以下B 8-12mg/lC 越高越好
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