考题
冷却的麦汁添加酵母后，便是()的开始A、糖化B、升温C、加料D、发酵
考题
在啤酒发酵过程中，( )约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A.可发酵糖B.麦汁中含氮物质C.麦汁中的氨基酸D.麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
考题
发酵回收的酵母泥，若颜色发暗，说明麦汁过滤质量差或（）排放不彻底。
考题
由于酵母的生长繁殖需要分子氧的参与，在冷却麦汁中需要进行充氧，使麦汁中的溶解氧含量达到（）mg／L。
考题
为什么ccT发酵酿造周期比较短？ccT发酵发酵基质（麦汁）和酵母对流如何得到强化？
考题
酵母对麦汁的极限发酵度，是指酵母对麦汁中（）的最大可能发酵程度。实际上主要反映酵母对麦汁中（）的发酵能力和发酵极限。
考题
糖化过程中，重点要对（）和（）两种麦汁进行感官质量品评。A、原麦汁B、洗涤麦汁C、混和麦汁D、加酒花麦汁
考题
麦汁中的氨基酸按啤酒酵母的吸收速率可分成（）组，吸收最快A组有（）种氨基酸。
考题
通过适当增加麦汁的通风量及酵母的接种量，从而降低酯的含量。
考题
下列因素中，（）和（）有利于啤酒泡沫。A、麦芽溶解过度B、麦汁过滤清亮C、蛋白质休止时间过长D、避免酵母自溶
考题
在啤酒发酵过程中，（）约96%发酵为乙醇和二氧化碳，2.5%生成其它发酵副产物，1.5%合成新酵母细胞。A、可发酵糖B、麦汁中含氮物质C、麦汁中的氨基酸D、麦汁中嘌呤和嘧啶
考题
判断题麦汁经过发酵后所有糖份均被酵母同化。（）A
对B
错
考题
判断题高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。A
对B
错
考题
单选题酵母收获量与麦汁成分和麦汁中的（）有关。A
含水量B
二氧化碳C
含氧量D
湿度
考题
多选题酵母添加量应根据（）不同而异A酵母活性B容器容量C麦汁浓度D发酵温度
考题
单选题酵母繁殖所需氮源主要依靠麦汁中的（）A
空气B
脂肪C
淀粉D
氨基酸
考题
单选题（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。A
Zn离子B
Ca离子C
Mg离子
考题
单选题为保证酵母的正常繁殖和发酵，11ºP麦汁的充氧量应达到（）。A
6～7mg/LB
7～8mg/LC
10～11mg/LD
13～14mg/L
考题
单选题麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。A
含量B
体积C
温度D
压力
考题
填空题发酵期间的搅拌冷却，俗称“（）”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。
考题
判断题酵母一旦接触到冷麦汁，就会迅速进行繁殖。（）A
对B
错
考题
单选题冷却的麦汁添加酵母后，便是（）的开始A
糖化B
升温C
加料D
发酵
考题
判断题过滤麦汁澄清，麦汁中脂肪含量低，有利于啤酒口味稳定。A
对B
错
考题
判断题麦汁煮沸后应迅速进行冷却以利于酵母的发酵和繁殖。A
对B
错
考题
单选题酵母退化的原因之一是，酵母繁殖时麦汁缺乏（）A
水分B
氧气C
二氧化碳D
温度
考题
单选题冷麦汁充氧时，麦汁中的溶解氧和充氧方式、麦汁温度、麦汁浓度等有关，麦汁浓度低比麦汁浓度高时溶解的氧（）。A
相等B
少C
多
