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在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。

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考题 以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质SXB 以下食物含优质蛋白质最高的是A.玉米蛋白质B.小麦粉蛋白质C.鸡蛋蛋白质D.花生蛋白质E.小米蛋白质
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考题 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A.加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B.进行面团揉和特性测定C.分析其营养指标、化学指标D.分析理化指标、营养指标
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考题 下列属于专用小麦粉的是（　　）。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉
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考题 面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
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考题 稻谷储藏过程中食用品质的变化以哪些指标来表示？
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考题 使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间，需要（）。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g
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考题 小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。A、溶解特性B、加工特性C、吸湿特性D、导热特性
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考题 评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是（）。A、加工成特定的面制食品，然后进行成品感官评价B、进行面团揉和特性测定C、分析其营养指标、化学指标D、分析理化指标、营养指标
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考题 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
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考题 根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标，并简要说明为什么？
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考题 我国第一批实施食品质量安全市场准入的产品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和（）。A、味精B、盐C、醋
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考题 下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A、玉米和小麦粉B、猪肉和羊肉C、小麦粉和大米D、牛肉和小麦粉
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考题 下例食物中，蛋白质含量最高的是（）.A、小麦粉B、籼米C、玉米面D、小米
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考题 某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。A、小麦粉B、葡萄糖C、植物起酥油D、酶制剂
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考题 小麦粉粉色是越白越好吗？为什么？新鲜的、优质的小麦粉在颜色上应有什么特征。发达国家小麦粉的质量标准与我国的质量标准比有什么特点？
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考题 小麦在储藏过程中的食用品质的变化以哪些指标来表示？
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考题 在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。A、物理品质B、化学品质C、营养品质D、加工品质
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考题 问答题根据小麦的储藏特性，拟定一个储藏品质分析指标
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考题 单选题某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚硫酸钠、酶制剂，该产品中含量最多的配料是（）。A 小麦粉B 葡萄糖C 植物起酥油D 酶制剂
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考题 单选题我国第一批实施食品质量安全市场准入的产品是小麦粉、大米、食用植物油、酱油和（）。A 味精B 盐C 醋
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考题 单选题下述哪种食物搭配，有可能更显著地提高蛋白质的利用率（）。A 玉米和小麦粉B 猪肉和羊肉C 小麦粉和大米D 牛肉和小麦粉
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考题 填空题小麦粉蛋白质中第一限制氨基酸是____。
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考题 填空题根据小麦粉的用途及蛋白质的含量分为以下四类（）等。
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考题 判断题小麦粉加工越精细，蛋白质营养价值越高。A 对B 错
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考题 多选题下列属于专用小麦粉的是（　　）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
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