选购散装小麦粉时用手握紧成团，久而不散的小麦粉质量较好。()

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参考答案

考题面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对，错)。

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考题小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度

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考题小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。

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考题下列属于专用小麦粉的是（）。

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考题下列属于专用小麦粉的是（　　）。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉

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考题将胚磨入小麦粉中，对小麦粉的品质及贮藏有不利影响。

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考题将胚磨入小麦粉中，会影响粉色，加速小麦粉的变质。

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考题在磨制高等级粉时，不宜将胚磨入小麦粉中。

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考题在磨制低等级粉时，可以将胚磨入小麦粉以增加小麦粉的营养成分。

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