考题
细加工过程中,应用最广的是(),这也是厨师的基本功之一。
A刀工B烹调C配菜D配料
考题
下列执刀姿势中，适合于腹膜切开的是( )。A．指压式B．执笔式C．全握式D．反挑式E．以上均可
考题
手术刀根据执刀的姿势和力量不同有()、()、()、()
考题
手术刀的执刀姿势，根据不同的需要常用的五种。
考题
正确刀工操作姿势是：人立正，两脚站成（），身体与砧板保持约（）cm距离。
考题
刀工姿势是厨师的一项重要的基本功，内容包括站案姿势，握刀手势，放刀位置和斜刀姿势，每一种姿势都有着严格的要求，任何一个厨师都不能随意而为。
考题
武术行礼方式中的器械礼包括抱刀礼、反握垂刀礼、持剑礼、反握垂剑礼、持棍礼、持枪礼。
考题
指令T22表示（）。A、第22号刀位B、第2号刀位，2号刀补C、第2号刀位，刀补量2mmD、第2号刀位，刀补量2μm
考题
吃西餐时，下列哪一各放刀叉的方法是正确的（）A、把刀和叉向左叠放在一起B、握把都向左，这表示你已经就餐完毕C、握把都向右表示就餐完毕
考题
（）是厨师的重要基本功之一，主要目的是对完整的原料分解切割。A、刀工B、勺工C、切工D、浆工
考题
刀工操作者的握刀姿要手心紧贴刀柄，小指无名指紧捏刀柄，中指握刀箍，食指按刀背，前端与拇指相对捏住刀身。（）
考题
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。A、刀的大小B、施刀力度C、刀刃运行D、握刀方法
考题
刀工的基本姿势有站案姿势、握刀手势、（）和携刀姿势。
考题
食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。A、左侧放刀；右侧放叉B、左侧放叉；右侧放刀C、左侧放叉；右侧放勺D、左侧放勺；右侧放叉
考题
刀位点是刀具上的一个点，对刀时，应使刀位点与对刀点重合
考题
刀位点的含义？立铣刀、键槽刀、端铣刀的刀位点在哪里？球头刀的刀位点在哪里？
考题
水果刀的X射线图象特征包括（）。A、侧放时，一般整把刀呈暗红色线状B、平放时，一般整把刀呈暗红色线状C、正放时，刀刃呈蓝色D、侧放时，刀刃呈蓝色
考题
单选题食用意大利面条时，下列餐具摆放正确的是（）。A
左侧放刀；右侧放叉B
左侧放叉；右侧放刀C
左侧放叉；右侧放勺D
左侧放勺；右侧放叉
考题
问答题刀位点的含义？立铣刀、键槽刀、端铣刀的刀位点在哪里？球头刀的刀位点在哪里？
考题
判断题武术行礼方式中的器械礼包括抱刀礼、反握垂刀礼、持剑礼、反握垂剑礼、持棍礼、持枪礼。A
对B
错
考题
单选题下列执刀姿势中，适合于腹膜切开的是（ ）。A
指压式B
执笔式C
全握式D
反挑式E
以上均可
考题
判断题刀位点是刀具上的一个点，对刀时，应使刀位点与对刀点重合A
对B
错
