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粤菜选料的特点是“选料(),鸟兽蛇虫均可入馔”。
参考答案
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考题
以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。A.选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔B.五滋六味,调味基础,因材施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜。C.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷D.烹调技艺以为为主,博采中外为我所用。
考题
下列操作程序中,属于扣的组配程序的是:______。
A.选料→刀工处理→原料整齐地排入碗中→加热成熟→扣入盛器→淋汁B.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→刀工处理→淋汁C.选料→加热成熟→原料整齐地排入碗中→刀工处理→扣入盛器→淋汁D.选料→刀工处理→加热成熟→原料整齐地排入碗中→扣入盛器→淋汁
考题
熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。
A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装
考题
食雕的工艺程序就是()六道程序。A、命题—构思—选料—布局—雕刻—装盘B、命题—选料—定型—布局—雕刻—装盘C、构思—命题—选料—布局—雕刻—装盘D、选料—命题—构思—定型—雕刻—装盘
考题
以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。A、选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔B、五滋六味,调味基础,因材施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜。C、烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷D、烹调技艺以为为主,博采中外为我所用。
考题
以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。A、五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜B、选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入C、烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷D、烹调技艺以我为主,博彩中外为我所用
考题
以下各特点中,属于粤菜风味特点的是()A、原汁原味,五滋六味B、选料广博奇杂精细,鸟兽蛇虫均可入馔C、烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷D、菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色
考题
食品雕刻程序一般有()等六道工序。A、命题、设计、选料、布局、制作、修饰B、命题、设计、布局、选料、制作、修饰C、设计、命题、选料、布局、制作、修饰D、命题、设计、选料、制作、布局、修饰
考题
单选题广东菜的特点是用料广博奇异,(),野味馔肴甚多。A
不同调味品B
喜欢花椒C
选料精细D
菜肴质地酥烂
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