考题
在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()
考题
四喜蒸饺的上馅方法为()。
A.包馅法B.拢馅法C.夹馅法D.镶馅法E.捻团法
考题
东江酿豆腐的操作关键有______。
A.馅心要搅拌上劲B.酿馅心时要注意豆腐的成型C.煎豆腐时锅要滑，两面都要煎黄D.炖制时间要保证2h以上E.此菜汤汁要清，不能勾芡
考题
元宵馅心以（）cm见方为佳。A、1B、2C、3D、4
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
考题
玉米面蒸饮的笛心以（）为佳，不能带有多量汤汁，以免影响成型。A、稍大B、稍多C、稍干D、稍少
考题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。
考题
制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物
考题
制作元宵，馅心与糯米粉的比例以（）为佳。A、1：1B、3：1C、2：1D、5：1
考题
制作鲜肉包的馅心以（）为宜。A、软馅B、大馅C、硬馅D、小馅
考题
用于制作皮薄或油酥制品的馅心，应选用（），以免影响形态。A、生馅B、熟馅C、生熟馅D、蜜饯馅
考题
制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的调料，以免包制时汤汁外溢，蒸制时漏馅。A、少用B、多用C、不加D、选用
考题
包馅面点的形态与成型手法有关，与馅心没有什么联系。
考题
皮质湿润，馅有汁，鲜嫩，有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
考题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。A、面粉B、油C、盐D、碱
考题
玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。A、面软馅硬B、面硬馅软C、相同D、面馅都要软
考题
制作元宵的馅心以（）为佳。A、豆沙馅B、什锦馅C、芝麻馅D、五仁馅
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
馅心不仅决定带馅面点的口味，而且也影响带馅面点的成型。
考题
调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。A、3：1B、5：1C、1：5D、1：3
考题
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（）口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。A、不漏馅B、馅心居中C、色泽金黄D、以上都是
考题
四喜蒸饺的上馅方法为（）。A、包馅法B、拢馅法C、夹馅法D、镶馅法E、捻团法
考题
制作馅心原料刀技成形以（）、均匀为佳。A、米粒B、茸状C、末状D、细小
