考题
下列叙述内容最符合香港菜特点的选项是()。A、以西餐烹调方法为主流B、以中餐烹调方法为主流C、口味多变浓重D、注重使用干制原料
考题
“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
具有子宫肉阜的家畜是( )
A、马B、牛C、猪D、犬E、兔
考题
畜类烹调原料的部位分档，主要是以（）为主，将不同部位的（）正确分为不同的档次，以保证烹调原料充分的、合理的（）。最大限度体现出畜类烹调原料各部位组织的（）。
考题
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）A、鱼柳肉B、牛腩肉C、猪硬肋肉D、牛腿肉
考题
家畜类原料的清洗方法中，“盐醋搓洗法”主要适用的原料是（）。A、猪肠B、兔腿C、牛蹄D、羊肉
考题
热制冷吃的菜肴在用料上的特色是以家禽、（）和内脏性原料为主。A、肉B、鱼C、蛋D、家畜
考题
码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
考题
蒙古族菜以牛、羊肉为主料，忌讳猪肉和猪皮制品。
考题
酱制菜肴的原料要求比较精细，是以富含蛋白质较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
考题
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。A、鸡B、牛C、羊D、家畜
考题
酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、维生素
考题
下列哪种原料适宜用煎的烹调方法制作（）A、牛胸口肉B、猪前腿肉C、龙虾D、鸡胸肉
考题
下列哪种原料适宜用蒸的烹调方法制作（）A、牛柳B、鱼柳C、羊腿D、猪通脊
考题
下列哪种原料适宜用炒的烹调方法制作（）A、牛里脊条B、牛腩块C、牛腱子块D、牛肋条
考题
下列哪种原料适宜用冷水加工法处理（）A、牛骨B、菠菜叶C、西兰花D、嫩牛柳肉
考题
下列原料中适宜制作牛肉扒的原料是（）A、牛胸口B、牛臀部净肉C、牛外脊D、牛后腿肉
考题
最适于用试情法判断发情的家畜是（）A、牛B、绵羊C、猪D、马E、狗
考题
畜肉一般是指猪、（）、羊肉及其内脏。A、牛B、狗C、鸡D、兔
考题
家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A、猪肚B、兔腿C、鸡腿D、羊肉
考题
我国（）族人肉食以牛、羊肉为主。A、苗B、壮C、朝鲜D、回
考题
判断题西餐常用家畜肉类原料主要是牛柳、羊肉。（）。A
对B
错
考题
单选题最适于用试情法判断发情的家畜是（）A
牛B
绵羊C
猪D
马E
狗
考题
单选题家畜类原料中，制作冷菜口感嫩脆的原料是（）。A
猪肚B
兔腿C
鸡腿D
羊肉
考题
判断题码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。A
对B
错
考题
单选题下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是（ ）。A
加热B
加入香料C
将肉切小块D
配些味重原料
