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糖在培烤制品中的作用有哪些?


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考题 在烤制工艺中,熟制品种质感不同和体积大小不同,则烤制的时间也不同。() 此题为判断题(对,错)。

考题 根据加工方法不同属于禽类制品的是()。 A、炸收制品B、白煮制品C、糖粘制品D、熏烤制品

考题 属于畜类制品的有()。 A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、熏烤和肉糜

考题 人物 有哪些类()。A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类

考题 糖在腌渍制品中的作用是()。A、保藏剂B、抑菌剂C、增稠剂D、抗氧剂

考题 简述乳制品在焙烤制品中的作用。

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考题 腌制制品以()为主,腌后需经熏或烤烘、风干。A、糖B、硝C、酒D、盐

考题 简述盐在焙烤制品中的作用。

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考题 最容易被苯并芘污染的食品有哪些类()A、腌肉制品类B、酱油制品类C、肉罐头类D、肉肠类E、熏烤动物食品类

考题 简述糖在焙烤食品中的主要作用。

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考题 用糖桂花馅制作烤制品,馅内可多加些(),以免漏糖。A、板油B、红糖C、生面粉D、熟面粉

考题 在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

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考题 单选题酱卤制品加工中的关键工序为()。A 腌制和烤制B 挂糖和油炸C 造型和油炸D 调味和煮制

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考题 单选题面制品的原料有多种,在和面中()具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。A 糖B 盐C 油D 水

考题 填空题在焙烤食品上重要的酶类有()和(),前者大大影响了焙烤中面团的流变性,在烤炉中的作用可大大改善面包的品质;后者水解糊精转化为麦芽糖,作为酵母发酵的主要能量来源。

考题 问答题简述乳制品在焙烤食品中的工艺性能。

考题 单选题人物 有哪些类()。A 腌肉制品类B 酱油制品类C 肉罐头类D 肉肠类E 熏烤动物食品类