考题
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是()。A.旺火B.中火C.小火D.微火
考题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状大,火力要大些,加热时间要短。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
炖、焖、煨等烹调方法多采用小火长时间烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
大型大块的原料多采用小火长时间烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
整齐划一的原料多采用旺火速成法烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
硬老类原料多采用中小火长时间烹制。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
小火长时间烹制适用于______的原料。
A.牛肉类B.羊肉类C.硬老类D.整禽类
考题
质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。此题为判断题(对，错)。
考题
所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。A、原料B、技法C、火力D、刀工
考题
由于大多数的鲜活原料不可以直接用于烹制，因此，鲜活原料在进入加工时，其形态属于毛料。
考题
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。A、旺火B、中火C、慢火D、小火
考题
烹制“油爆鲜贝”时，应采用（）加热。A、大火短时间B、大火长时间C、小火短时间D、小火长时间
考题
适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。A、旺火B、中火C、小火D、微火
考题
火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食用等特殊要求，对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加热。
考题
火候运用与原料性质密切相关，例如，（）的原料多采用旺火速成法。A、河鲜类B、根茎类C、软嫩类D、硬老类
考题
火候就是根据烹调原料的性质、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。
考题
火候运用与原料（）、形态密切相关，应区别对待。A、性质；B、产地；C、季节；D、老嫩
考题
白煮老韧的原料时，应用（）长时间焖煮。A、小火B、大火C、中火D、旺火
考题
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。A、旺火B、大火C、中火D、小火
考题
火候就是根据烹调原料的（）、形态，对热源温度和加热时间进行调节和运用，给菜肴适当的温度，以达到烹制菜肴目的要求。A、性质B、大小C、形状D、质量
考题
要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A、旺火，短时间B、旺火，长时间C、小火，长时间D、小火，短时间
考题
中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A、旺火、中火、小火、微火B、大火、小火、明火、暗火C、猛火、大火、小火、微火D、旺火、小火、暗火、微火
考题
制汤主要是控制原料与水的比例、（）的应用、调味品的投放时机和数量。A、火候B、大火C、小火D、慢火
考题
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）A、中火B、慢火C、小火D、微火
考题
煎是以少量油，（）烹制，使原料成熟的烹饪技法。A、小火B、大火C、中火D、旺火
考题
单选题中国菜肴烹制过程中运用火候相当讲究，火候通常分为（）。A
旺火、中火、小火、微火B
大火、小火、明火、暗火C
猛火、大火、小火、微火D
旺火、小火、暗火、微火
