考题
制作红焖洋葱时，应用小火焖制()左右，至洋葱软烂。A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟
考题
制作焖米饭的主要原料是长粒大米、（）、黄油、洋葱等。A、牛奶B、白色基础汤C、奶油D、布朗基础汤
考题
制作米饭的方法主要有捞蒸、盒蒸和焖制三种方法。
考题
将肉类原料切成1.5～2厘米见方的肉块，主要用于（）菜肴的制作。A、烩制B、焖制C、烤制D、串烧
考题
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、（）、洋葱等。A、黄油B、蛋液C、奶油D、牛奶
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用奶油煎黄后，再焖制。
考题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鱼C、红焖鱼D、水浸大鲩鱼
考题
焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油焖等。A、炸焖B、生焖C、爆焖D、蒸焖
考题
制作培根焖芹菜时，应用下列哪种汤汁焖制芹菜（）A、布朗基础汤B、白色基础汤C、蔬菜基础汤D、番茄基础汤
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用（）煎黄后，在焖制。A、奶油B、黄油C、清黄油D、沙拉油
考题
制作豆类面坯豆的成熟以（）为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
（）是红焖洋葱的英文意思。A、mashed peasB、baked onionC、fried potateD、braised onion
考题
制作红焖洋葱时，应用小火焖制（）左右，至洋葱软烂。A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、20分钟
考题
红焖与黄焖基本制法一样，使用的调味品也相同。
考题
由菇丝、姜丝、肥肉丝、蒜子、葱丝组成的是（）菜肴的料头。A、清蒸鲩鱼B、生焖鲩鱼C、红焖鲩鱼D、水浸鲩鱼
考题
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。A、旺火速成B、炒糖上色C、二次调味D、加盖焖制
考题
下列不属于真正意义上“焖”的是（）。A、黄焖B、红焖C、白焖D、油焖
考题
关于焖的工艺，说法错误的是（）A、焖分生焖、熟焖和炸焖三种焖法B、生焖的肉料先泡油再焖制C、熟料肉类先煲熟再焖制D、炸焖肉料先炸熟再焖制
考题
制作小米粽子的糯小米应用冷水（）后才能与熟赤小豆混合包制。A、泡制B、煮熟C、蒸熟D、焖熟
考题
以下叙述中符合焖菜方法要求的是（）A、选用质地细嫩的原料B、在汤汁颜色方面有红焖和黄焖C、焖制后的汤汁较多D、需要进行勾芡增稠处理
考题
制作培根焖芹菜时，应将芹菜放入（）的烤箱内焖制。A、100℃B、140℃C、180℃D、220℃
考题
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
考题
禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
考题
制作焖米饭的主要原料有长粒大米、白色基础汤、黄油和（）洋葱等。A、胡萝卜B、洋葱C、土豆D、芹菜
考题
制作红焖洋葱时，洋葱应用清黄油煎黄后，再焖制。
考题
制作红焖洋葱的主要原料有小洋葱、（）、香叶等。A、布朗少司、清黄油B、布朗少司、黄油C、红酒少司、清黄油D、红酒少司、黄油
