下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。 A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼

题目内容（请给出正确答案）

下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。

A.鲥鱼

B.鲈鱼

C.草鱼

D.鳕鱼

参考答案

考题在对()初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。A、鲤鱼B、草鱼C、鲥鱼D、鲫鱼

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考题加工不去鳞的鱼有鲥鱼,()、鳓鱼。

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考题在蒸制时可以不去鳞的鱼是()。A、鳜鱼B、鲫鱼C、鲥鱼D、青鱼

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考题原料( )是净料单位成本计算的基本条件。A.无变化B.重量相同C.需要初加工D.不需要初加工

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考题烹饪原料初加工的一般卫生要求应包括______等。 A.初加工间的设计卫生B.初加工原料生熟分开C.拣洗过程中要清除有害物质D.注意初加工间的卫生

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考题在下列鱼中，( )在初加工时需褪沙。A.青鱼B.黑鱼C.鲨鱼D.鳕鱼

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考题在下列鱼中，( )在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼B、鲥鱼C、鲤鱼D、白鱼

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考题下列说法正确的是( )。A.植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存B.糖粉的装饰属于糖的初加工C.动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发D.蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

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考题在对鱼类进行去鳞处理时，鲥鱼不需要去鱼鳞，因为它的鱼鳞内含有大量的脂肪，味道比较鲜美。

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