考题
在对()初步加工时，为了保持其鳞间脂肪不需要去鳞。A、鲤鱼B、草鱼C、鲥鱼D、鲫鱼
考题
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()
考题
下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。
A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼
考题
鲥鱼是()是因为:一,该鱼时令性强;二,产量少;三,因其味道鲜美。
考题
在对鱼类进行基础加工时,首先要刮掉鱼鳞。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲥鱼在加工时不需要去掉鱼鳞是为了保持完整形态。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲥鱼鳞的脂肪丰富,烹制时脂肪溶化于肉,更增添鱼肉鲜嫩滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡肉的肉质纤维细嫩,含有大量脂肪,滋味鲜美。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鲥鱼在加工时不去鳞,因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。
A、糖分B、脂肪C、油脂D、蛋白质
考题
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。A、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色C、学名叫三来或三黎D、鲥鱼易于活养
考题
大小黄鱼的外形较相似，形体有大小区别，大黄鱼鳞比较大，小黄鱼鳞比较小。
考题
鱼类分割与剔骨时依据的标志主要是（）的位置。A、鱼鳃B、鱼鳍C、鱼头D、鱼鳞
考题
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。A、鲤鱼B、鳗鱼C、黄鱼D、鲥鱼
考题
“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么（）A、草鱼B、河豚C、鲫鱼D、鲥鱼
考题
禽肉、畜肉中含有可溶于水的（），使肉汤味道鲜美。
考题
（）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。A、草B、鲤C、鲥D、鲢
考题
鱼类靠什么来平衡身体（）A、鱼瞟B、鱼鳃C、鱼鳞D、鱼尾
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。A、不用去鳃B、不要去鳞C、不去内脏D、不去黑衣
考题
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。A、鲥鱼B、鲈鱼C、草鱼D、鳕鱼
考题
鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。（）
考题
（）、鳓鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。A、黄鱼B、青鱼C、鲈鱼D、鲥鱼
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。
考题
加工时不需要去鳞的鱼是（）。A、白鳞鱼B、黄鱼C、刀鱼D、鲥鱼
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物
考题
单选题（）鱼的鳞因富含胶原蛋白、而且味道鲜美，故食用时，可不必去鳞。A
草B
鲤C
鲥D
鲢
