考题
肉类脂肪中含有较多不饱和脂肪酸.此题为判断题(对，错)。
考题
鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。()
考题
下列对鲥鱼的描述，正确的是()A.学名叫三来或三黎B.鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色C.鲥鱼易于活养D.鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
考题
下列鱼中,初加工时不需要去鳞的是()。
A.鲥鱼B.鲈鱼C.草鱼D.鳕鱼
考题
鲥鱼鳞的脂肪丰富,烹制时脂肪溶化于肉,更增添鱼肉鲜嫩滋味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
()鱼皮粗老,鳞片小而较密,不能食用,应当去除。
A.比目鱼B.鲥鱼C.鲳鱼D.银鱼
考题
禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
蛋类脂肪中含有较多的饱和脂肪酸。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲥鱼在加工时不去鳞,因为在鳞与皮之间存在较多可以熬制鱼鳞胶冻的物质是()。
A、糖分B、脂肪C、油脂D、蛋白质
考题
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）。A、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞B、鲥鱼身，鳞大而厚，体背和头部银灰色C、学名叫三来或三黎D、鲥鱼易于活养
考题
下列对鲥鱼的描述，正确的是（）A、学名叫三来或三黎B、鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色C、鲥鱼易于活养D、鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞
考题
（）鳞片中含有较多的脂肪，初加工时不要去除。A、鲤鱼B、鳗鱼C、黄鱼D、鲥鱼
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的脂肪，初加工时（）。A、不用去鳃B、不要去鳞C、不去内脏D、不去黑衣
考题
下列鱼中，初加工时不需要去鳞的是（）。A、鲥鱼B、鲈鱼C、草鱼D、鳕鱼
考题
鲟鱼鳞片含（）较多，所以新鲜鲟鱼初加工时不要去（），以保持其营养价值。
考题
鲥鱼的鳞片下有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。（）
考题
（）、鳓鱼的鳞片下因有脂肪且味道鲜美，故不必去鳞。A、黄鱼B、青鱼C、鲈鱼D、鲥鱼
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的蛋白质，初加工时不要去除。
考题
在下列鱼中，（）在初加工时不需褪鳞。A、鲫鱼；B、鲥鱼；C、鲤鱼；D、白鱼
考题
鲥鱼鳞片中含有丰富的（），故初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、无机盐D、维生素
考题
初加工家畜类原料时，必须将（）中的异味去除。A、猪头B、肌肉C、猪尾D、内脏
考题
初加工土豆时，最主要的是去除土豆的（），以防中毒。A、芽B、皮C、泥D、沙
考题
鲥鱼鳞片中含有较多的（），初加工时不要去除。A、脂肪B、蛋白质C、矿物质D、碳水化合物
考题
鲥鱼的初加工方法是先（）后取出内脏清水洗净即可。A、去鳞B、去鳃C、去头D、一剖两开
考题
耐高温微生物细胞膜中含有较多饱和脂肪酸，耐低温微生物细胞膜中则含有较多的（）脂肪酸。
