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鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有()。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.多酚氧化酶

D.过氧化物酶


参考答案

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考题 破损果蔬褐变主要由_______引起。A.多酚氧化酶B.葡萄糖氧化酶C.过氧化物酶D.脂肪氧化酶

考题 单项选择题:能作为蔬菜热烫是否充分的指标酶是下列哪种? A.淀粉酶 B.蛋白酶 C. 过氧化物酶 D.多酚氧化酶

考题 1、制作红茶时要把摘下的茶叶进行揉搓,以和底物接触发生作用形成红褐色物质的关键酶是()A.抗氰氧化酶B.多酚氧化酶C.抗坏血酸氧化酶D.细胞色素氧化酶

考题 6、破损果蔬褐变主要由_______引起。A.葡萄糖氧化酶B.过氧化物酶C.多酚氧化酶D.脂肪氧化酶

考题 单项选择题:引起蔬菜色泽变化的内源酶有以下哪种? A.蛋白酶 B. 淀粉酶 C. 多酚氧化酶 D. 葡萄糖异构酶

考题 能作为蔬菜热烫是否充分的指标酶是下列哪种?A.过氧化物酶B.淀粉酶C.蛋白酶D.多酚氧化酶

考题 7、与多酶氧化酶属于同一类的是()。A.木瓜蛋白酶B.β-淀粉酶C.过氧化物酶D.葡萄糖异构酶

考题 2、破损果蔬褐变主要由_______引起。A.多酚氧化酶B.葡萄糖氧化酶C.过氧化物酶D.脂肪氧化酶

考题 2、破损果蔬褐变主要由_______引起A.葡萄糖氧化酶B.过氧化物酶C.多酚氧化酶D.脂肪氧化酶