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1、制作红茶时要把摘下的茶叶进行揉搓，以和底物接触发生作用形成红褐色物质的关键酶是（）

A．抗氰氧化酶

B．多酚氧化酶

C．抗坏血酸氧化酶

D．细胞色素氧化酶

参考答案和解析
多酚氧化酶
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考题 在形成酶一底物复合物时A.酶的构象和底物构象同时发生变化B.主要是酶的构象发生变化C.主要是底物的构象发生变化D.主要是辅酶的构象发生变化E.酶和底物构象都不发生变化
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考题 酶反应速度对底物浓度作图,当底物浓度达一定程度时,得到的是零级反应,对此最恰当的解释是:() A、形变底物与酶产生不可逆结合B、酶与未形变底物形成复合物C、酶的活性部位为底物所饱和D、过多底物与酶发生不利于催化反应的结合
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考题 关于酶的非竞争性抑制作用正确的是() A.抑制剂的结构与底物相似B.抑制剂和底物结合在酶分子的不同部位C.Km↓、Vmax不变D.Km↓、Vmax↓E.增大[S]使抑制作用减弱
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考题 关于可逆性抑制作用描述不正确的是A、抑制剂通过非共价键与酶和（或）酶一底物复合物可逆性结合B、竞争性抑制作用的抑制剂与底物竞争结合酶的活性中心，Vmax不变，Km增大C、非竞争性抑制作用的抑制剂不改变酶对底物的亲和力，Vmax变小，Km不变D、反竞争性抑制作用的抑制剂仅与酶一底物复合物结合，Vmax变小，Km变小E、透析或超滤等方法不能将抑制剂除去
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考题 在形成酶-底物复合物时A、酶的构象和底物构象同时发生变化B、主要是酶的构象发生变化C、主要是底物的构象发生变化D、主要是辅酶的构象发生变化E、酶和底物构象都不发生变化
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考题 下述酶竞争性抑制的特点中错误的是( )A、增加底物浓度能增加抑制作用B、抑制剂与底物结构相似C、抑制剂能与底物竞争酶活性中心D、抑制程度取决于抑制剂和底物浓度的相对比例E、增加底物浓度可解除抑制作用
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考题 关于可逆性抑制作用描述不正确的是( )。A、抑制剂通过非共价键与酶和(或)酶-底物复合物可逆性结合B、竞争性抑制作用的抑制剂与底物竞争结合酶的活性中心，Vmax不变，Km增大C、非竞争性抑制作用的抑制剂不改变酶对底物的亲和力，Vmax变小，Km不变D、反竞争性抑制作用的抑制剂仅与酶-底物复合物结合，Vmax变小，Km变小E、透析或超滤等方法不能将抑制剂除去
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考题 关于酶的抑制作用的叙述,正确的是:() A、逆性抑制作用是指加入大量底物后可解除抑制剂对酶活性的抑制B、可逆抑制作用是指用化学手段无法消除的抑制作用C、非专一性不可逆抑制剂对酶活性的抑制作用可用于了解酶的必需基团的种类D、非竞争性抑制属于不可逆抑制作用E、可逆性抑制和不可逆性抑制作用的主要区别是提高底物浓度是否能够逆转抑制剂对酶活性的抑制
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考题 结合能是A．酶和底物作用时所吸收的能量B．酶和底物作用时所释放的能量C．提高活化能的主要能量D．形成过渡态时所吸收的能量
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考题 A.不可逆性抑制作用 B.竞争性抑制作用 C.非竞争性抑制作用 D.反竞争性抑制作用 E.可逆性抑制作用抑制剂与酶的底物结构相似，两者竞争酶的活性中心，从而阻碍酶和底物结合成中间产物，该种抑制作用称为
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考题 制作红茶时通常选用鲜茶的茶叶，经过凋萎、揉捻、发酵、混合等工艺处理，使其原有的绿色变成红色。
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考题 红茶之所以变红，是由于茶叶中（）在多酚氧化酶等酶的催化作用下形成茶黄素、茶红素、茶褐素。
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考题 仅与酶和底物形成的复合物结合的抑制作用属于（）A、可逆性抑制剂B、不可逆性抑制剂C、非竞争性抑制作用D、反竞争性抑制作用E、竞争性抑制作用
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考题 关于酶的非竞争性抑制作用正确的是（）A、抑制剂的结构与底物相似B、抑制剂和底物结合在酶分子的不同部位C、Km↓、Vmax不变D、Km↓、Vmax↓E、增大[S]使抑制作用减弱
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考题 酶分子中的必需基团在某些化学物质的作用下发生改变，引起酶活性的（）称为抑制作用。按照抑制剂的抑制作用，可将其分为（）和（）用两大类。
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考题 茶多酚是决定茶汤滋味颜色的主体成分，是形成茶叶品质的关键性物质。
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考题 工夫茶指（）A、一种泡茶的技法B、工夫红茶C、条红茶D、制作费工的茶叶
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考题 制作绿茶时，为什么要把摘下的茶叶立刻焙火杀青？
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考题 关于酶竞争性抑制作用正确的是（）A、抑制剂的结构与底物不相似B、增大［s]对抑制作用无影响C、Km↓、Vmax不变D、Km↓、Vmax↓E、抑制剂和底物都与酶的活性中心结合
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考题 关于Km值的叙述正确的是（）A、与酶和底物的浓度有关B、是达到Vm时的底物浓度C、与酶和底物的亲和力无关D、是V达到1/2Vm时的底物浓度
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考题 在形成酶－底物复合物时（）A、酶和底物构象均发生变化B、主要是底物的构象发生变化C、主要是酶的构象发生变化D、酶和底物的构象都不发生变化
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考题 单选题酶的非竞争性抑制作用的特点是（）A 抑制剂与酶的活性中心结构相似B 抑制剂与酶作用的底物结构相似C 抑制作用强弱与抑制剂浓度无关D 抑制作用不受底物浓度的影响E 动力学曲线中Vmax不变，Km值变小
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考题 单选题关于酶竞争性抑制作用正确的是（）。A 抑制剂的结构与底物不相似B 增大［S］对抑制作用无影响C Km↓、Vmax不变D Km↓、Vmax↓E 抑制剂和底物都与酶的活性中心结合
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考题 单选题下述酶竞争性抑制的特点中错误的是（）A 增加底物浓度能增加抑制作用B 抑制剂与底物结构相似C 抑制剂能与底物竞争酶活性中心D 抑制程度取决于抑制剂和底物浓度的相对比例E 增加底物浓度可解除抑制作用
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考题 单选题在形成酶—底物复合物时（）。A 酶的构象和底物构象都发生变化B 主要是酶的构象发生变化C 主要是底物的构象发生变化D 主要是辅酶的构象发生变化E 酶和底物构象都不发生变化
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考题 单选题酶的竞争性抑制特点（）。A 抑制剂和酶的活性中心结构相似B 抑制作用的强弱与抑制剂浓度的大小无关C 抑制作用不受底物浓度的影响D 抑制剂与酶作用的底物结构相似
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考题 单选题酶与其底物在形成酶一底物复合物时（）A 酶和底物的构象都发生变化B 只有酶的构象发生变化C 只有底物的构象发生变化D 只有辅酶的构象发生变化E 只有辅基的构象发生变化
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考题 单选题在形成酶－底物复合物时（）A 酶和底物构象均发生变化B 主要是底物的构象发生变化C 主要是酶的构象发生变化D 酶和底物的构象都不发生变化
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