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硝酸盐主要是指亚硝酸盐，硝酸钠，硝酸钾等，它们是一类发色剂

此题为判断题(对，错)。

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考题 亚硝酸盐、硝酸盐在食品添加剂中属于A、抗氧化剂B、着色剂C、发色剂D、防腐剂E、漂白剂
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考题 亚硝酸盐为食品添加剂,可作为防腐剂、发色剂、酸度调节剂严格限量使用。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 亚硝酸盐是一种安全、营养、卫生、健康的肉类发色剂。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 亚硝酸盐是作为A．着色剂B．抑菌及发色剂C．漂白剂D．抗氧化剂E．增味剂
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考题 我国允许在食物中使用的护色剂有( )A.高粱红B.硝酸钾C.亚硝酸钠D.亚硝酸钾E.硝酸钠
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考题 原料肉腌制用到的发色剂主要是亚硝酸钠。
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考题 4、下列试剂中，（）既是发色剂，又是很好的防腐剂。A．苯甲酸盐B．亚硫酸盐C．亚硝酸盐D．硝酸盐
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考题 _________是肉类腌渍过程中最常用的发色剂（又称护色剂、呈色剂）。A．硝酸盐B．酸盐亚硝酸盐C．苯甲酸D．BHA
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考题 下列说法错误的是 （）A．亚硝酸和亚硝酸盐都有强氧化性。B．亚硝酸不稳定，但亚硝酸钠却很稳定。C．亚硝酸有不稳定性、氧化还原性、弱酸性。D．亚硝酸钠可作肉制品的发色剂。
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