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原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。
A.水煮
B.腌制
C.油炸
D.蒸熟
参考答案
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考题
卤与酱的区别是( )。A.卤的原料大多经油炸或焯水,酱不需炸B.卤的原料在卤前要腌制,酱不需腌制C.卤的原料以卤透为准,酱的原料需留酱汤D.卤制品在卤前不要腌制,而酱制品大多需要腌制
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