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原料挂霜前的一道工序可以采取______处理。

A.水煮

B.腌制

C.油炸

D.蒸熟


参考答案

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考题 挂霜是将原料炸好后直接撒上( )。A.芝麻B.香精C.白糖D.豆沙

考题 挂霜是将原料炸熟后撒上白糖的一种方法。此题为判断题(对,错)。

考题 挂霜时可以在糖浆中添加冰糖、饴糖等甜味剂,可使挂霜效果更好。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 熬糖时随着水分的挥发,泡沫有大变小,糖液表面趋于平静,这时可以倒入原料挂霜。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 挂霜的主要原料一般要求以______原料为主。 A.酥脆B.软糯C.甜果D.植物

考题 水分较多的原料如果采用挂霜方法,原料必须先进行______处理。 A.煸干水分B.晒干烤制C.上浆滑油D.挂糊油炸E.拍粉油炸

考题 挂霜是在经热处理的原料表面直接粘挂一层糖粉。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 用于烤制的原料在加热前需进行______。 A.挂糊处理B.上浆处理C.腌制调味D.密封处理

考题 原料挂霜前的一道工序是进行( )处理。A.水煮B.腌制C.油炸D.蒸熟