牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。 A.油炸后B.上浆油炸后C.拍粉油炸后D.挂糊油炸后

题目内容（请给出正确答案）

牡丹花刀处理的原料,经( )呈牡丹花瓣状。

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.拍粉油炸后

D.挂糊油炸后

参考答案

考题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹，深至椎骨，鱼肉翻开呈()。A、瓦楞形;B、花瓣形;C、散线形;D、蚌纹形

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考题以下食品雕刻的花卉哪种由花心向花瓣雕()。 A.菊花B.月季花C.爪叶菊D.牡丹花E.麦秆菊

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考题牡丹花刀是在鱼体两侧斜剞弧形刀纹,深至椎骨,鱼肉翻开呈花瓣形。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题体壁宽而肉厚的整条鱼做醋熘菜时,最适合剞______。 A.牡丹花刀B.瓦楞花刀C.蚌纹花刀D.弧形花刀

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考题牡丹花刀在鱼体两侧斜剞的刀纹为______。 A.一字B.菱形C.弧形D.直线

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考题制作牡丹花的原料有（）、（）。A．芋头B．青萝卜C．红薯D．南瓜

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考题 5、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。A．十字花刀B．牡丹花刀C．荔枝花刀D．波浪花刀

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考题 10、下列花刀最适合用于制作红烧鱼的是（)。A．十字花刀B．牡丹花刀C．荔枝花刀D．波浪花刀

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考题制作牡丹花用（）拉出一个有纹路的弧形凹槽A．主刀B．双线刀C．大切刀D．大号QQ刀

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