蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。 A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

题目内容（请给出正确答案）

蟹黄扒翅中的熟蟹黄在烧制前要进行______处理。

A.水煮

B.炒香

C.油炸

D.烤干

参考答案

考题 ()蛋黄油炒后颇似蟹黄,故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。 A.咸蛋B.皮蛋C.鸡蛋D.鸭蛋

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考题已知虾仁蟹黄的销售价格为108元,耗用虾仁成本为30元,蟹黄为20元,则其毛利应为()。 A.88%B.78%C.58%D.48%

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考题蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行( )处理。A.水煮B.炒香C.油炸D.烤干

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考题蟹黄扒翅属于烧扒,出锅前需要大翻锅,操作时要控制好。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题制作蟹黄扒翅时,为了让鱼翅入味,鱼翅套汤后还要在上汤中烧______。 A.1hB.30minC.40minD.2h

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考题属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜

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考题蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有______。 A.勾芡淋油B.烧透入味C.沥出汤汁D.收浓汤汁E.挑出蟹黄

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考题当蟹体变质时,蟹黄呈凝固状。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题松鼠鳜鱼在油炸前要进行()处理。 A、刮胡处理B、预熟处理C、拍粉处理D、上浆处理

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