属于蒸扒的菜品的是______。 A.京葱扒鸭B.蟹黄扒翅C.扒三白D.淮扬扒鸡E.银杏扒白菜

题目内容（请给出正确答案）

属于蒸扒的菜品的是______。

A.京葱扒鸭

B.蟹黄扒翅

C.扒三白

D.淮扬扒鸡

E.银杏扒白菜

参考答案

考题制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。A.足汽速蒸B.足汽缓蒸C.放汽速蒸D.放汽缓蒸

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考题关于扒法的说法，准确的是( )。A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅B.汁扒的芡宜紧C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅D.扒法的底菜都是植物性原料

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考题扒的菜式由底菜和面菜两部分组成,这两部分实际上也就是菜品的副料和主料。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题京葱扒鸭属于蒸扒,出锅时需要小翻锅。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。 A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣

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考题下列菜品种，属于官府湘菜代表菜品的是( )。A.组庵豆腐 B.剁椒鱼头 C.宁乡口味蛇 D.组庵鱼翅 E.腊味合蒸

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考题酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。

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考题【判断题】卫生的就餐环境，少点煎炸菜品，多吃蒸煮菜品，还要保证食物丰富多样。A．Y.是B．N.否

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考题 6、酿香菇菜品的成熟方法属于蒸，可以较好的保持菜品成型。

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