挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。 A.烧、扒B.烧、烩C.扒、煎D.蒸、扣

题目内容（请给出正确答案）

挂欠法多用于形体码放整齐的( )类菜品。

A.烧、扒

B.烧、烩

C.扒、煎

D.蒸、扣

参考答案

考题不合格品隔离的主要内容有( )。A．把不合格品码放整齐B．对不合格做出标识C．设立专职人员看守D．设立隔离区或隔离箱E．记录

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考题在编制现代筵席菜单时，要兼顾好()。A、山珍类菜品B、绿色菜品C、家畜肉D、时令菜品

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考题行业中称为“调味盐”，如“花椒盐”、“胡椒盐”、“孜然盐”等,在烹饪中主要用于()一类菜品的补充调味。A、炸制菜肴B、煎菜C、水煮菜D、煎炸

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考题食用部位蔬菜分类法:叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、()、芽苗类。

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考题用75~85℃热水浸烫1 min去除黏液后的无鳞鱼,一般用于______。 A.熘菜类菜品B.红烧或炖汤C.油炸类菜品D.生炒类菜品

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考题小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴,如清炖类菜品等。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题调味品平均成本核算法适用于任何一类菜品的成本核算。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按照食用器官分类法，蔬菜可以分为根菜类、茎菜类、叶菜类、和果菜类。

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考题 8、＿＿＿适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。A．转盘式分菜服务B．旁桌式分菜服务C．分叉分勺式派菜法D．各客式分菜服务

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