考题
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。此题为判断题(对，错)。
考题
干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。此题为判断题(对，错)。
考题
经济学家认为,一些经济开放程度高且相互联系的几个国家适合组成最适度货币区。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔗糖食盐的溶度高时,水分活度也高.此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆拌制作的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
欲使蛋糕式西点的表面颜色较深时,可在配方内添加一些葡萄糖浆代替细砂糖。()
此题为判断题(对，错)。
考题
切花保鲜剂中常用的营养补充物质是蔗糖和葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
考题
母乳中以葡萄糖或蔗糖为主。()
此题为判断题(对，错)。
考题
单糖浆为蔗糖的近饱和水溶液，浓度为85％(g／ml)。( )此题为判断题(对，错)。
考题
含有药物，药材提取物或芳香物质的口服浓蔗糖水溶液称为单糖浆。( )此题为判断题(对，错)。
考题
小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
食糖的主要呈味成分是蔗糖。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
有机物主要以果糖、葡萄糖的形式运输为主,蔗糖形式运输为辅。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酿制淡色啤酒，应选择蛋白质含量高的大麦，因其生成α-氨基氮多。此题为判断题(对，错)。
考题
羔烧主要以浓糖浆为传热介质。此题为判断题(对，错)。
考题
志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。此题为判断题(对，错)。
考题
用糖浆拌制的糖糕坯一般适合制作有特色的糕点品种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糖精的甜度是蔗糖的300－500倍,其营养价值比蔗糖高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
麦汁浓度越高，酯的形成越多，高浓稀释的啤酒较同浓度发酵的啤酒含有较多的酯类。此题为判断题(对，错)。
考题
在啤酒发酵过程中，可发酵性糖类是按下列顺序进行分解的①麦芽三糖②麦芽糖③蔗糖④果糖⑤葡萄糖。此题为判断题(对，错)。
考题
蔗糖在酸的作用下能水解转化为葡萄糖与果糖，即转化糖，含有转化糖的水溶液称为转化糖浆。此题为判断题(对，错)。
考题
淀粉糖浆的主要成分是葡萄糖，它可作为糕点的着色剂，还具有防止蔗糖的再结晶的功能。此题为判断题(对，错)。
考题
糖浆的主要组成应是蔗糖、葡萄糖和一些低聚糖，适合酿制高浓啤酒。
考题
判断题单糖包括葡萄糖、果糖和核糖，低聚糖包括二糖（蔗糖、麦芽糖）和三糖，多糖包括淀粉和纤维素。A
对B
错
考题
判断题啤酒是用麦芽进行酿制的（）A
对B
错
考题
判断题酿制淡爽型高发酵度啤酒，糖化温度应适当低一些，如63～65℃。A
对B
错
考题
判断题常见的低聚糖是麦芽糖、半乳糖和蔗糖。A
对B
错
