考题
箱体在加工时应先将箱体的地平面加工好,然后以该面为基准加工各孔和其他高度方向的平面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
老年人喜欢吃汤圆等食物时,应满足需求,多吃为好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
根据婴幼儿消化的生理特点,应少吃油炸和过硬的带刺激性的食物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
痤疮皮肤者应少用高糖分食物。()
此题为判断题(对，错)。
考题
荔浦扣肉中猪肉与芋头都需要经过油炸加工处理。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
鲁菜中火爆方法实际上是一种快速煸炒的方法。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
烹调方法中的炒主要分为生炒和熟炒。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
碘盐应在菜肴快炒好时下锅。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
铵油炸药的抗水性好,不容易吸潮。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生炒又称生煸、煸炒,是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生炒又称(),是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料,不腌渍不上浆挂糊,起锅时不挂勾汁芡,用旺火速炒的一种烹调方法。
A、生煸、煸炒B、熟煸、煸炒C、熟煸、生煸D、块炒、熟炒
考题
冠心病患者适宜的烹饪方式有( )。
A、油炸B、煸炒C、油煎D、清炖E、清蒸
考题
种子加工和处理的最终目的是提高种子质量，方便播种，减少用种量，增加产量。此题为判断题(对，错)。
考题
铵油炸药有粉状铵油炸药和起爆药两大类。( )此题为判断题(对，错)。
考题
重铵油炸药：由多孔粒状铵油炸药和乳化液混合而成。此题为判断题(对，错)。
考题
煸炒根据原料的性质、用油量的多少，可分为生煸、熟炒（煸）和（）三种。A、干煸B、油煸C、滑炒D、焖煸
考题
叶类蔬菜的一般烹饪运用特点是（）。A、长时间炖煮B、短时间加热或生食C、干烧干煸D、油炸
考题
合理的烹调方法有（）。A、减少淘洗米水的次数B、面食少用油炸C、蔬菜急火快炒D、肉类烹调尽量用炒的方法E、老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
考题
老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。
考题
生炒又称生煸、煸炒，是将加工好的小型刀口的鲜嫩生料作为主料，不腌渍不上浆挂糊，起锅时不挂勾汁芡，用（）的一种烹调方法。A、小火大炒B、旺火速炒C、中火煸炒D、微火快炒
考题
老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。
考题
多选题合理的烹调方法有（）。A减少淘洗米水的次数B面食少用油炸C蔬菜急火快炒D肉类烹调尽量用炒的方法E老年人应多吃嫩绿叶蔬菜、鱼、蛋、瘦肉等食物
考题
判断题老年人的食物中加工多用清蒸和煸炒、少用炖煮和油炸为好。A
对B
错
考题
判断题老年人的食物加工应多以清蒸和煸炒、而少用炖煮和油炸为好。A
对B
错
考题
多选题冠心病患者适宜的烹饪方式有（）。A油炸B煸炒C油煎D清炖E清蒸
