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果品类的主要化学成分是:水分、糖、有机酸、淀粉、纤维素、果胶物质、糖苷、含氮物质、单宁物质、色素、()、无机盐、酶。

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考题 减肥时要选择含()少,维生素、矿物质多的蔬菜水果。 A、纤维素B、糖C、水分D、色素
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考题 番茄变软原因是()的变化。 A、色素B、纤维素C、水分D、果胶物质
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考题 下列不属于水溶性物质的是A、鞣质B、色素C、果胶D、纤维素E、糖
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化( )。A.亲水果胶水解成原果胶B.单宁物质聚合成不溶于水的物质C.有机酸的品种增多D.水果涩味降低酸味增高
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考题 微生物细胞能量的主要来源是（　　）。 A． 含氮物质 B． 无机盐 C． 水 D． 含碳物质
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考题 烟叶的着生部位与化学成分的关系表达正确的是（）。A含氮物质、矿物质都自下而上增加B含氮物质自下而上增加，矿物质减少C含氮物质自下而上减少，矿物质增加D两种都减少
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考题 棉纤维素伴生物中，（）是疏水物质。A、脂肪和蜡质B、果胶物质C、含氮物质D、糖类物质
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考题 大米的化学成分主要有蛋白质、（）糖类、维生素、矿物质、水分等。A、淀粉B、脂肪C、无机盐D、钙
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考题 果品在储存的过程中，内部的淀粉逐渐转化为糖，起主要作用的是（）A、芳香油B、酶C、单宁物质D、维生素
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考题 棉纤维素伴生物主要包括：脂肪和蜡质、果胶物质、含氮物质、（）、灰分。
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考题 糖类物质也叫（），包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等物质A、可溶性糖B、不溶性糖C、蔗糖D、碳水化合物
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考题 果蔬中的水溶性成分包括（）A、无机酸B、果胶C、有机酸D、单宁物质
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考题 新鲜水果在贮存过程中，容易发生的变化（）。A、亲水果胶水解成原果胶B、单宁物质聚合成不溶于水的物质C、有机酸的品种增多D、水果的涩味降低酸味增高
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考题 植物性原料呼吸的基础物质是（）。A、葡萄糖B、淀粉C、纤维素D、水分
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考题 细胞胞间层（中层）的主要物质组成是（）。A、果胶B、纤维素C、蛋白质D、淀粉
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考题 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A、原果胶B、果胶酶C、果胶D、果胶酸
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考题 果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A、果胶B、维生素C、蛋白质D、纤维素
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考题 下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、果胶、有机酸、单宁、酶D、酶、单宁、原果胶、木质素
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考题 下列成分中均属于可溶性的是（）。A、酶、淀粉、果胶、原果胶B、有机酸、单宁、果胶、木质素C、酶、有机酸、果胶、单宁D、酶、木质素、果胶、单宁
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考题 果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A、果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B、由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C、酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D、酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 单选题果蔬的骨架由（）构成。A 葡萄糖B 纤维素C 果胶物质D 淀粉
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考题 多选题果蔬加工中发生褐变的原因包括（）。A果蔬组织中的单宁在酶的作用下氧化成褐色物质的酶褐变B由化学反应所引起的褐变，如糖与含氮物质、有机酸物质的反应等C酶褐变要有氧化酶系统、氧气和可褐氧化物质的共同存在D酶褐变不需要有氧化酶系统
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考题 单选题下列成分中，均属于水溶性成分的是（）。A 酶、淀粉、果胶、原果胶B 有机酸、单宁、果胶、木质素C 果胶、有机酸、单宁、酶D 酶、单宁、原果胶、木质素
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考题 单选题番茄变软原因是（）的变化。A 色素B 果胶物质C 纤维素D 水分
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考题 单选题下列成分中均属于可溶性的是（）。A 酶、淀粉、果胶、原果胶B 有机酸、单宁、果胶、木质素C 酶、有机酸、果胶、单宁D 酶、木质素、果胶、单宁
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考题 单选题果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。A 果胶B 维生素C 蛋白质D 纤维素
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考题 多选题果蔬中的水溶性成分包括（）A无机酸B果胶C有机酸D单宁物质
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