考题
( )是指在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。A、明醋B、暗醋C、底醋D、红醋
考题
下面四项中（）不属于酿的工艺要求A、酿馅应饱满微凸B、酿回被酿原料的原形C、造型美观，符合设计要求D、酿馅牢固，不轻易脱落
考题
（）是在出骨的动物性烹饪原料的空隙处嵌入其他原料。A、叠B、穿C、扎D、酿
考题
酿菜的酿料是用（）原料，去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉、虾肉等加工成茸，手感绵软，浮力强。A、动植物B、矿物C、干货D、调料
考题
酿是以（）原料为主。将其他原料（）其中的花色菜。A、一种，扣在B、三种，摆在C、多种，放在D、一种，填装
考题
山西酿醋的人叫做（）A、酿人B、醋人C、西人D、醯人
考题
男女之间的嫉妒为什么叫“吃醋”（）。A、源于南方旧俗家中不宜同时酿两缸醋B、源于喜爱喝醋的杨贵妃C、男女间的嫉妒与醋一样都是酸酸的
考题
酿是将调和好的馅料填入挖空的另一原料内形成菜肴生坯的技法。
考题
在原料出锅前，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸的使用方法称（）。A、底醋B、红醋C、响醋D、暗醋
考题
判断题酿醋用的酵母菌和酿酒用的酵母相同。A
对B
错
考题
单选题男女之间的嫉妒为什么叫“吃醋”（）。A
源于南方旧俗家中不宜同时酿两缸醋B
源于喜爱喝醋的杨贵妃C
男女间的嫉妒与醋一样都是酸酸的
考题
问答题酿醋一般用曲作糖化剂，用曲过量的缺点是什么？
考题
问答题以谷物为原料酿醋时有哪些微生物种类参与？有何作用？
考题
填空题适合于酿醋工业中制曲的曲霉属可分为（）和（）两大类群。
考题
单选题传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。A
大曲B
小曲C
麸曲D
麦曲
考题
问答题速酿醋（塔醋）的酿造为什么要添加酵母液？
考题
填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。
考题
问答题试述以谷物为原料酿醋时参与的微生物种类及其作用。
考题
填空题生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。
考题
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？
