考题
苹果醋是以未成熟的苹果为原料,经过酒精发酵酿制而成。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
发酵技术在食品工业中的应用为( )。
A、培养微生物菌体B、生产微生物代谢产品C、用于食用醋的生产D、发酵乳制品E、酸奶
考题
制作果酒、果醋和泡菜三个实验的共同点是（ ）。
A.菌种为异养原核生物
B.将原料灭菌后再发酵
C.保证无氧环境下发酵
D.发酵液最终呈现酸性
考题
大豆发酵饮料的生产中常用的发酵剂的种类有哪些？
考题
以下哪些不属于乳酸发酵产品（）A、酸泡菜B、酸奶C、果醋
考题
纤维素含量高的原料进行预先堆沤后用于沼气发酵有哪些好处？
考题
根据制作方法不同，食醋一般分为（）两类A、发酵醋和合成醋B、原米醋和天然醋C、发酵醋和调兑醋D、天然醋和合成醋
考题
干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
考题
食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
考题
酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
试述工业发酵对生产菌种选择有哪些要求？（工业发酵对生产菌种的一般要求是什么？）
考题
发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
考题
为什么要开发非粮发酵原料？常见的非糖发酵原料有哪些？
考题
糖蜜原料发酵产乙醇，在发酵前需进行哪些处理？
考题
问答题糖蜜原料发酵产乙醇，在发酵前需进行哪些处理？
考题
问答题为什么要开发非粮发酵原料？常见的非糖发酵原料有哪些？
考题
问答题以谷物为原料酿醋时有哪些微生物种类参与？有何作用？
考题
问答题干酪生产对原料乳的要求有哪些？干酪生产中加入乳酸菌发酵剂的作用是什么？
考题
问答题酒精发酵主要原料、淀粉质原料的蒸煮工艺有哪些？
考题
填空题食用醋按酿造方式分为（）和（）。固态发酵醋风味足，液态发酵醋发酵快。
考题
问答题发酵乳的凝乳不良，由原料乳引起的原因有哪些？
考题
问答题酿醋用的主要原料有哪些？对食醋酿造原料的要求？
