考题
将小米( )后，可加适量水蒸小米饭、煮小米粥。A.晒干B.浸泡C.晾干D.冷冻
考题
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为丁香酸等芳香物质。此题为判断题(对，错)。
考题
酱油：蒸煮：调味
A.食物：米饭：温饱
B.水泥：煅烧：盖房
C.海水：食盐：炒菜
D.水粉：胭脂：化妆
考题
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经蒸、煮、焖等工艺制成的饭食。
考题
试比较塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮的蒸煮锅的异同点？（从结构和作用上）
考题
腹白和心白多、角质率低的稻米，其（）。A、软质率低B、米饭口感较好C、蒸煮性能较好D、米质较差，食用品质较低
考题
米饭熟制方法主要有捞蒸、（）和焖制三种。A、煮蒸B、盒蒸C、汆蒸D、蒸气蒸制
考题
做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A、少搓少洗B、少炸少烤C、面粉蒸煮加碱D、尽量采用蒸、烙方法
考题
关于腐烂水果，下列说法正确的是？（）A、高温蒸煮后可食B、切掉腐烂部分，未腐烂部分可食C、可直接食用D、不可食用
考题
在使用蒸煮锅蒸煮时，如果采用直接加热方式升高温度，必须采用药液循环加热系统。
考题
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
考题
对盛装过能产生自聚物的有限空间，作业前必须按有关规定蒸煮并做聚合物加热试验。
考题
碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成（）状最佳。A、茶花粉B、面粉C、松末D、松花粉
考题
（）的特点是饭质松散利口，但营养损失较多。A、捞蒸米饭B、盒蒸米饭C、焖制米饭D、蒸箱蒸米饭
考题
Braised rice译为中文意思是（）A、炒米饭B、蒸米饭C、焖米饭D、煮米饭
考题
高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。
考题
二米饭的熟制方法有（）、盒蒸和焖制三种方法。A、煮制B、捞蒸C、炒蒸D、熬制
考题
二米饭的熟制方法有捞（）和焖制三种方法。A、捞焖B、煮制C、盒蒸D、熬制
考题
用（）的方法制作小米饭时，一般应将小米先泡制20分钟为宜。A、捞蒸B、盒蒸C、焖蒸D、煮蒸
考题
在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。
考题
问答题在五月五日煮糯米饭或蒸粽糕投入江中的意义。
考题
单选题关于腐烂水果，下列说法正确的是？（）A
高温蒸煮后可食B
切掉腐烂部分，未腐烂部分可食C
可直接食用D
不可食用
考题
判断题在煮米饭时，为达到口感松散、营养价值高的目的，应提倡做捞米饭。A
对B
错
考题
单选题做面食时，尽量避免的烹调方法是（）A
少搓少洗B
少炸少烤C
面粉蒸煮加碱D
尽量采用蒸、烙方法
考题
填空题蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
