网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：
题目内容
（请给出正确答案）
蒸煮与食味品质
参考答案
更多 “蒸煮与食味品质” 相关考题
考题
处理安瓿的工序是（）A、切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B、洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌C、切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌D、灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌E、切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
考题
非糯性中等直链淀粉含量的稻米，蒸煮时具有蓬松性，冷却后仍能维持柔软的质地，食味较好。含量为（）的为中等直链淀粉含量。A、11%—15%B、16%—20%C、21%—25%D、26%—30%
考题
蒸煮置换的注意事项是（）。A、注意温度不可升得太快B、对于动火项目及进入作业的设备，要求用蒸汽蒸煮至可燃物合格C、蒸汽蒸煮时，用汽量要适度D、蒸煮期间要设专人负责看护，确保蒸煮、置换质量
考题
传说中唐玄宗时礼部尚书韦陡曾令家厨制鸡，要求外酥里嫩，外观完整，骨肉不散。二位厨师因试制不成被杀，第三位厨师方试制成功。这道菜即是传承至今的西安芦花鸡，号称"长安第一味"。它的制作工序是（）A、煮蒸炸B、蒸煮炸C、煮蒸烤D、蒸煮烤
考题
单选题处理安剖的工序是（）.A
切割→圆口→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B
洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌C
切割→洗涤→圆口→灌水蒸煮→干燥与灭菌D
灌水蒸煮→切割→洗涤→圆口→干燥与灭菌E
切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌
考题
单选题中药注射剂所用安瓿处理工艺为（ ）。A
圆口→切割→洗涤→灌水蒸煮→干燥与灭菌B
洗涤→切割→圆口→灌水蒸煮→干燥C
切割→圆口→灌水蒸煮→洗涤→干燥与灭菌D
切割→圆口→灭菌→洗涤→干燥E
罐水蒸煮→切割→洗涤→圆口→灭菌
考题
问答题简述牛乳产生蒸煮味的原因？
热门标签
最新试卷
