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福建菜的代表菜有（）、烧片糟鸭、太极明虾、小糟鸡丁、白炒鲜竹蛏、生炒黄螺片、炒西施舌。

  • A、佛跳墙
  • B、龙井虾仁
  • C、美人肝
  • D、鸡汤煮干丝

参考答案

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考题 糟熘三白的菜品特点是______。 A.色泽红亮B.明油包芡C.糟香浓郁D.洁白素雅E.软嫩清鲜
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考题 糟菜的制作关键有______。 A.糟菜应该保存在10℃左右，口感最好B.糟的原料加工成熟时，以断生程度即可C.选择的原料应该口味平淡且无异味D.糟的原料在糟制前应该先调味E.糟类菜品只能选择动物性原料
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考题 属于生醉的菜品是______。 A.醉蟹B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭
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考题 下列菜肴中，属随园菜的代表名菜是（ ）。A.鳆鱼炖鸭 B.白玉虾圆 C.乌龙戏珠 D.雪梨鸡片 E.糟鹅掌
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考题 福建菜称誉全国的名菜是（）。A、清汤鱼丸B、红糟肉C、佛跳墙D、烧片糟鸡
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考题 河南菜的代表名菜有：三鲜铁碗烤蛋、兰花竹蒜菜。
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考题 鲁菜代表菜有（）。A、清蒸鲥鱼B、太极明虾C、锅塌豆腐D、水晶肴蹄
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考题 醉法中属于生醉的菜品是（）。A、醉蟹B、醉鸡C、糟豆D、醉鸭
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考题 光鸡一只，烹制（）菜式时，可算作净料A、鲜笋炒鸡片B、锦绣鸡丁C、蚝油煀鸡D、蜜汁煎软鸡
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考题 用于红糟菜的糟卤必须经过过滤后才能使用。
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考题 糟熘鸡片是（）菜系的代表菜之一。A、福建B、山东C、上海D、冀菜
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考题 拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。A、生菜B、腌菜C、腊菜D、糟菜
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考题 济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜品突出清、鲜、脆、嫩。
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考题 红楼菜的代表菜有（）。A、火腿炖肘子B、糟鹅掌C、茄鲞D、银耳鸽蛋E、白玉虾圆
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考题 宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）A、山东菜B、江苏菜C、福建菜D、四川菜
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考题 下面属于川菜的代表名菜的是（）。A、毛肚火锅B、明炉烧螺C、太极明虾D、樟茶鸭
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考题 广东菜的代表菜有（）、东江盐焗鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲等。A、文昌鸡B、家常海鲜C、甜烧白D、白汁群边
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考题 宁帮菜的当家名菜有（）。A、雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁B、锅烧河鳗、冰糖甲鱼C、独占鳌头、三丝敲鱼D、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼
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考题 多选题下列哪些名菜是红楼菜？( )。A草菇蒸鸡B糟鹅掌C炸鹌鹑D鳆鱼炖鸭E雪梨鸡片
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考题 多选题下列菜肴中，不属于闽菜代表菜的有（　　）。A爆双脆B鱼香肉丝C淡糟香螺片D白焯螺片E涮九品
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考题 多选题下列菜肴中不属于福建菜的是（　　）。A油焖春笋B佛跳墙C淡糟鲜竹蛏D鸡丝燕窝
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考题 多选题红楼菜的代表菜有（）。A火腿炖肘子B糟鹅掌C茄鲞D银耳鸽蛋E白玉虾圆
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考题 多选题皖菜的代表菜是（　　）。A糟钵头B九转大肠C凤阳酿豆腐D腊味合蒸
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考题 多选题素菜代表菜（　　）。A罗汉斋B糟烩鞭笋C半月沉江D炒豆腐脑E糖醋素鲤
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考题 单选题宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）A 山东菜B 江苏菜C 福建菜D 四川菜
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考题 多选题在下列菜品中，属于苏菜代表的有（）。A扒烧整猪头B三套鸭C羊方藏鱼D油泡鲜虾仁E清炝炝赤鲜鱼
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考题 单选题福建菜称誉全国的名菜是（）。A 清汤鱼丸B 红糟肉C 佛跳墙D 烧片糟鸡
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